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我们的群作业十月8号结束的，这款红薯面包收到了三百多份的群作业，受到大家一致的喜爱。群友戏称红薯面包成了国庆期间的网红。 很多人看到配方，会问我：乐姐，黄油量多少？ 大多数人的观念中，没加黄油的面包口感硬味道不好。 但这款无油的红薯面包，凭借着简洁的外观，质朴的用料，松软的口感赢得了大家的喜爱，健康的面包不仅爸妈喜欢，连不吃红薯的小朋友都爱上了这款面包！ 原因： 红薯含有10-30的淀粉，5%的糖，熟的红薯，淀粉糊化，可以起到非常好的保湿作用。 配方中的糖占了18%，有些人，拿到配方习惯性的减糖，糖在面包中的作用，不仅仅是为了丰富甜味。面包发酵需要酵母，酵母生产繁殖需要能量，糖能为酵母提供能量；烘烤时，糖焦化，使得成品的色泽更漂亮。在这个配方中，糖还起到了一个重要的作用：让面包更柔软。糖放在空气中，大家知道吸收会变得潮湿，在面团中，糖的吸水性能能使面团的的保湿性能增强，改善面团的延展性，面包更柔软，老化速度也减慢。 看似简单的两样食材：红薯，糖，让一款平淡无奇的面包成为网红！ 做法： 红薯蒸熟后，要放凉才放入 厨师机先低速揉面，再高速 经常有人问我，面团好黏，没法揉啊。面粉吸水需要些时间，开始搅拌时，有些水分没有被面团全部吸水，游离在外，可以看到面团开始是比较粘稠的。 面团会逐渐变得光滑 不是所有的面包都需要手套膜，而且不是只有揉出手套膜的面包才是好面包， 手套膜有利有弊，以后专门聊聊。 像这次的红薯面包，揉到这种程度就可以了。可以拉扯开大片有强度的薄膜
烘烤是时间和温度跟烤箱还有面团的重量有关。仅供参考。
小贴士：
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