|
小时候，每天不是面条就是馒头，有时就会跟奶奶说，咱们今天吃个“改样儿饭”吧！奶奶便会做各种面食。菜盒啦葱油饼啦盒xuan（好像没有这个字）啦，炸个油条花馍油疙瘩啦！ 奶奶的葱花饼（不是葱油饼）是发面饼，用我们那儿的话说是“炕饼子”。因为做葱花饼用的是发面，就像蒸馒头时的面一样，所以每次看到奶奶蒸馒头，我总会不失时机地腆着脸让她做给“炕”几个饼子吃。奶奶常说“好厨子，一把盐”，只要盐味儿掌握好，这饼怎么做都难吃不了！我做过很多次，可还是把握不准奶奶的“那把盐”…… 食材与明细 1. 准备材料 2. 取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可） 3. 加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。 4. 将面粉揉成面团 5. 盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间） 6. 面发好了 7. 取一根大葱，取绿色部分，切成葱碎备用 8. 案板放少量油防粘，反复揉发好的面团排出面团中的气体 9. 将面团分成大小相等的剂子
10. 取一团剂子，用手拉长
11. 把面片擀成如图所示的长薄面片
12. 表面抹一层植物油，并均匀撒上适量细盐、花椒面
13. 再均匀撒上一层葱花
14. 将面片从一侧卷起，卷成如图所示的样子，两头捏紧，并在两头用手压一下，压成饼
15. 用擀面杖轻轻擀薄（不用太薄1~2cm即可）
16. 平底锅中加少量油，油热后放入擀好的面饼，小火慢煎
17. 一面煎好后翻面，再煎1~2分钟
18. 做好啦！
19. 开吃！
20. 简单而又美好的味道！ 温馨小提示：擀开包好葱花的面饼时动作要轻，防止把葱花从面皮里擀出来。 |
|
|
