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“ ” 这次献出了自己的私藏，带来这些记忆中的好味道。 ★ 老上海心中的那一碗馄饨 在小小的江西路的一头，一家已有35年历史的馄饨铺可是我一直藏着捂着的心头好，这次也是忍痛割爱把自己私藏的食堂分享给大家。据老板介绍，这家馄饨铺最早是在1981年，由一位三林塘阿婆创立的。 ▲ 馄饨当天现包限量，卖完就吃不到咯 大馄饨10元8个，胃口小的女生估计吃6个就饱了。 ▲ 三林塘阿婆的大馄饨 热乎乎的一碗馄饨端上，咬一口，带着麦麸的黑面做的馄饨皮韧劲十足，夹心肉的肉馅紧实，青菜和荠菜的馅芯，加了点酱油提鲜，也是正宗老上海的做法。 ▲ 馅肉紧实，老上海的味道 一般吃馄饨时，加胡椒粉或鲜辣粉是必须的，不过我喜欢这家的秘制辣椒酱，用辣椒粉和菜籽油慢慢熬制，香而又不十分辣。 ▲ 最爱的秘制辣椒酱 “老板娘，一直开在这么个角落头里，会担心客流量不好伐？”“从没担心过，老顾客们喜欢这里的原因，是这里有不变的味道，价钱又不贵，分量足。我们也是凭良心挣钱，只要他们吃得开心就好。 ▲ 三林塘馄饨－江西中路416号(近北京东路) ★ 上海生煎的老字号 说起生煎不得不提一下大壶春，作为上海生煎的老字号，也有九十多个年头啦。区别于以前吴江路汤多皮薄的“小杨”，大壶春的鲜肉生煎一直都是“反”的，头是朝上的，生煎皮都是醒发过的，口感松软厚实。 ▲ 属于老上海的生煎 “阿姨，再加一两草虾生煎”“一共12块”，是不是真的草虾不得而知，好在虾肉还算新鲜大只，几口下肚。
▲ 新鲜大只的虾仁 吃生煎，也是从小有的一个习惯，吃生煎必点小馄饨，就是喜欢把小馄饨放在生煎下，用勺子舀着生煎，这种吃法的好处在于，漏出的少许生煎汤汁，会顺势滴入小馄饨之中，虽然汤里肯定已有味精加持，不过还是自欺欺人地认为小馄饨汤会变得更加鲜美。
▲ 汤汁会为小馄饨提味 店里的阿姨爷叔嘎着“山胡”，斑驳的桌子上放着装生煎的不锈钢盘子。年代悠久，很有情怀，有一种时光瞬间倒流的感觉。
▲ 大壶春(浙江中路店)－浙江中路117号
★ 再现吴江路的传奇
现在已改头换面开成连锁的“小杨生煎”已完全不是那个曾在吴江路叱咤一时的“小杨”了，听朋友爆料，在龙华地区还能吃到曾经吴江路小杨生煎的味道，赶忙驱车前往。
▲ 做好一锅马上就卖完 踩着饭点过去，大排长龙是肯定的了，不管真的好吃或不好吃，排队已然成了上海特色。排着队的我，心里想着的却是：可别让我失望。
▲ 亲力亲为的小老板 生煎一出锅就被卖光，马上新的一锅就被接上。打包的居多，不过堂吃的区域确实有点小。
▲ 生煎非常大只 生煎个头很大，轻咬一口，汤汁已快满溢出来，皮薄，肉馅紧实。特地用米醋把焦脆的底部泡到入味了再一口吞下，确实让我产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。
▲ 皮薄，汤汁几乎要扑出来 和老板闲聊中得知老板原是吴江路小杨生煎的员工，开店已有5年。“一直好奇以前小杨生煎的汤汁怎么会那么多？”“生煎多汁并不是内馅肉冻要多。个头大，生煎的体积和内馅比例均衡，才是多汁的秘诀。”
▲ 阿德生煎－龙华西路219号(近龙吴线终点站)
★ 绍兴老板的私藏辣肉面
在离阿得生煎不远处，也有一家网红点心店。上午11点过来时，小小的店面已大排长龙了。
▲ 现包小笼，每日限量 点好买单，排队等座，听说辣肉面和小笼包是特色，小笼还是限量供应。还算运气好，买到了最后一笼。
▲ 一笼十个绝对管饱 带着浓浓的绍兴口音的老板有一句没一句地和客人聊着，“老板，你这家店开了多久了？”老板边包着小笼，边用手比了一个6。“6年了？”“不止咯，是16年！”
▲ 汤汁装满了整整一勺 店不大，一共才3张桌子，人挤着人坐下，小笼先被端上，10块钱10个满满一笼。用调羹盛着一口咬下，汤汁鲜甜，皮也很薄，肉馅吃的出很新鲜，口味偏甜，调味更偏向于无锡小笼。
▲ 满满的料铺满整碗面 辣肉面搭配自制咸菜，又另加一份辣酱浇头。面条偏软不硬，酱油葱油都还舍得放，倒是有点偏咸了。辣肉是用肉糜炒的，不辣却稍甜的口感蛮对我的胃口。
▲ 越乡小吃－龙华西路31弄(近龙华西路桥)
★ 已经难觅踪影的正宗上海锅贴
胖阿姨不胖了，瘦了好多。这是我这次见到胖阿姨最大的感受。这家虹口区的网红锅贴店你不排上半个多小时是更本吃不到的。早上六点开店直到中午十二点，每人限购4两，一卖光就关店，就是这么任性。
▲ 对有些人来说这就是他们心中的“米其林” “伐晓得昨天哪个电视台，又帮我偷偷摸摸宣传过了。队又排那么长，还让不让我好好做生意了？人又休息不好，现在心一急，底也煎不好，品质又难保证，唉”，胖阿姨说着说着生气了。
▲ 已经不胖的胖阿姨 以前的胖阿姨锅贴店面非常小，排队也没这么厉害，每个月我至少会来吃一次，甚至周末可以不睡懒觉，专程早起过来吃，然后沿着祥德路到四川路，把万寿斋，虹口糕团厂等沿街小吃全都吃个遍。
▲ 造型标准的上海锅贴 胖阿姨锅贴个头大，造型标准。馅料又足，特别是锅贴底部特别好吃，焦香酥脆。还会按食材的季节性来出特色锅贴，比如草头锅贴、萝卜木耳锅贴、豆苗锅贴、荠菜锅贴等。
▲ 鲜肉和荠菜各有千秋 约摸半小时后，也终于轮到了我。招牌鲜肉是必点，遗憾的是草头还没到时候，最近只做荠菜的。鲜肉和荠菜的各来一两。因胖阿姨这里只限外带并无堂吃，赶忙从店旁拿了个小板凳坐定，端手上趁热吃！果然肉馅还是那么多汁，极为鲜甜。荠菜还未咬开已闻到一股清香，荠菜嫩而不老，好吃。不过，确实如胖阿姨所说，底部受热不均匀，有些好有些差：正是胖阿姨所担心的问题。
▲ 胖阿姨锅贴－祥德路140号(近欧阳路)
★ 儿时的那一笼小笼包
这家也是我的私藏之一，第一次对于小笼的认识也是发源于此，可以说是我从小吃到大的店铺。对于从儿时的3.5元一笼八个到现在的6元一笼六个，个人认为涨幅还算良心。
▲ 让差头司机魂牵梦绕的小笼 小笼皮没以前那么薄了，内馅的口味还是蛮喜欢的，不甜，鲜咸味为主，汤汁也很多，还是小时候的味道。
▲ 味道还是儿时记忆中的那个味道 这家店还有个特色就是营业至通宵，很多差头司机把这家店选为自己的深夜食堂。记得好几年前有次很晚从浦东打车回去：“师傅，麻烦去xx路”。“喔唷小伙子，正好把你送掉我就结束生意，去吃前城酒家嗲的不得了的小笼去咯”。
▲ 只有老食客才知道的油煎三鲜馄饨 我特别喜欢在这里点三鲜馄饨再特意让店家做成油煎馄饨，馄饨很舍得用料，榨菜和肉馅的比例正好，还有大颗的开洋，淋上少许米醋吃特别鲜美。
▲ 诚意十足的绿豆汤 每到夏天那6元一碗的绿豆汤也是每次必点，绿豆汤中薏仁放得特别多，点好小笼坐定，赶忙喝上一碗别提有多舒畅了。
▲ 阿福饭店(原前城酒家)－唐山路567号(近昆明路)
★ 80年代的虹口回忆
位于四川北路上的三层建筑，也是居住在虹口的老一辈所爱戴的食堂，建于新中国成立后。逐步走上二楼，店中女职工的穿戴和那宛如80年代的装修风格，在这家店时间像被定格了似的。
▲ 时间定格为80年代 出名的是汤团，有甜和咸2种口味。汤团16元四个，个头非常大，可以按喜好做二甜二咸的混搭。
▲ 招牌汤团 两端带有小小尖角的是甜口的黑芝麻馅，也是上海人所称得“黑洋酥”，不过里面的猪油有点少，馅芯也比较粗，吃口稍微有点干。
▲ 猪肉馅的是真爱 圆圆滚滚的是咸口的猪肉馅，汤汁很多，肉馅也比较紧致有弹性，无上海人所说的肉隔气，鲜中带少许甜味，吃两个完全不过瘾。
▲ 童年最爱的就属刨冰了 点单时竟发现了童年时的宝贝“赤豆刨冰”和“菠萝刨冰”，欣然买之，果断选了赤豆口味的，“阿姨，刨冰少一点赤豆要多帮我放一点哦！”就连杯子和勺子都是当年的同款，赤豆甜度适中，口感不算酥软，小时候对口味的记忆直到现在应该也被美化过不少吧。
▲ 四新食苑－四川北路1908号(近多伦路)
★ 汤团配着馄饨一起吃
又一家百年老字号，特意过了饭点去，还是吓一跳，小小的八仙桌上挤满了人，基本上听不到普通话，还是以附近居民为多。
▲ 每天几乎都是人挤人 “麻烦再帮我拿十个芝麻汤团打包”一位老伯头也不抬的一边说着，一边又吃得不亦热乎。
▲ 招牌全家福 硕大的蓝瓷碗中装着5个馄饨2个一甜一咸汤团的全家福，可是这里的招牌，几乎人人必点。
▲ 菜的比例稍许有点多 按个人爱好先尝了馄饨，个头很大，不过馅芯有点散，不是很紧实，菜的比例还是过多了点，一口下去还爆了汤水，差点溅到旁边的客人。
▲ 这次芝麻馅的是真爱 芝麻馅的汤团倒是一个惊喜，芝麻馅细滑，甜度适中，满口的猪油为汤团加分不少，没猪油的芝麻汤团我还是蛮欣赏不来的。相比肉馅的我个人还是比较喜欢四新食苑的。
▲ 盛兴点心店－顺昌路528号(近永年路)
★ 冷面是上海人不可割舍的味道
据店里的阿姨说这里已有六十多年历史，之前原店址并不在大兴街上。赶到了这里时，早已过了饭点，店内空荡荡的。
▲ 阿姨冷面一抓一个准 冷面是这里的头号招牌，只见店员阿姨动作娴熟，戴上手套冷面一把抓来份量正好，再逐步浇上酱油、醋、花生酱、辣油等。
▲ 吃冷面就是要浇头多才过瘾 每次吃面至少三四个浇头是老规矩，把特色的兜一圈，要不等于没来，糖醋小排听说是招牌，必点。“炒双菇有伐？”“喔唷，小伙子你来晚了，炒菜的刚午休，香菇面筋要伐？也一样很好吃的，还有最后一点，统统给你。”
▲ 面的口感还不错 先拌面让各种料和冷面充分接触入味，冷面很劲道，又滑润爽口，各种配料的搭配相得益彰，糖醋小排调味的正好，不过稍许有点老。香菇面筋确实好吃，发过的香菇滋味很浓，面筋也无那种难吃的油味，两者互相之间均没有掩盖住对方的味道，那这个感觉就对了。
▲ 熏鱼有外婆做的味道 随手还点了一份本帮熏鱼，不是很甜的调味，少许的五香粉去除了鱼肉的土腥味，很有我外婆做的味道。
▲ 普明面馆(大兴街店)－大兴街105号(近陆家浜路)
★ 濒临失传的葱油饼
以前卢湾有阿大，虹口有王师傅。王师傅的绝活是用手来翻饼，用手来拍饼，让人啧啧称奇，据说这才是老底子上海的本帮葱油饼的传统做法，已渐渐失传了。
▲ 手拍葱油饼——快要濒临的绝活 每一个葱油饼都包裹了满满的葱花和肉眼看得到的猪油块，这个喷香的猪油块可以说是葱油饼的灵魂。再加上实实在在的揉搓捏打，又是煎又是烘的，一锅葱油饼也要做上二十来分钟。每次出炉必定一抢而空。
▲ 葱油饼回炉中稍许烘烤是必须的 本来家已动迁到通河新村的他，每天搭地铁来虬江路的店铺卖饼，已经不是在做生意，而是在坚持一种情怀。不过听说王师傅好像不幸摔伤了手，已暂时关门歇业了……假如王师傅真有意闭店的话，那这门独技和口味就真的失传了，也真是一阵惋惜。
▲ 大块的猪油是点睛之处 不管现在我们的舌头变得如何刁钻，眼界如何宽广，那种藏在记忆深处的味道，是无论如何都不会被忘却的。所以每一种情怀都应该被感动，每一种情怀也都应该被铭记。
▲ 王师傅葱油饼（已暂时关店）－罗浮路142号隔壁(近龚家宅路)
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