 最近超喜欢用麦芬模具做面包，塑形好看还柔软易熟。像各种小面包卷，培根卷、椰蓉卷、小餐包等等的，是烤好后个个都小巧玲珑的，颜色娇嫩，很招人喜欢，面包上自然塑成的条纹也十分漂亮。 因在烘烤的过程中，此模具就像个小小的吐司盒，能锁住一部分的水份，所以也就保证了面包的柔软。还因为小，表面烤的微微焦黄，里面也就熟透了。只要别用太高的温度，就特别好把控烤焙的时间，我都是用150度来烤这种小面包。 做个完美的面包，得揉个合格的面团，得发酵到位，然后整形塑形也很重要。会烘焙的，家里都应该有这种用来烤小蛋糕的模具的，可以试试啦。  【椰蓉面包卷】 原料：高筋面粉250克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，水110克，鸡蛋1个，黄油25克。 椰蓉馅：椰蓉70克，黄油25克，白糖30克，蛋液25克，椰汁30克。 做法： 用后油法将原料和成能拉出薄膜的面团 过程是：放入原料和面——揉面至能撑出膜——加入黄油——揉面至油亮光滑 盖上湿布让面团做第一次发酵，至原来的两倍大 1.发酵好的面团取出，轻轻擀开，去气泡，卷起。醒10分钟后再擀开卷起。  2.将面团分割成同等的3个剂子，取一个擀成长方形薄片，上面均匀的铺抹一层椰蓉馅。 椰蓉馅制作：室温软化的黄油加糖打软至颜色发白，再加蛋液、椰汁拌匀，加入椰蓉拌匀，静置一会，让椰蓉吸足水份。  3.面片包着椰蓉，竖着卷起，均匀切成段；稍滚圆压扁一点，整形后放入麦芬模具中做二次发酵。  4.二次发酵完成后，给每个面包坯表面轻轻的刷一层全蛋液。 刷蛋液时轻点即可，刷多了会流入底部容易烤焦糊，这样面包就不美观了。  5.将面包坯放入空气炸锅内，设置150度，15分钟，开始烤焙，并随时注意观察，发现面包表面颜色微黄即可。 用烤箱烤也可以是这个温度时间，我的这款空气炸锅已用好几年，已经下架不生产了，所以别问我哪里买的啦。    |
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