开口酥
北京厨友说这个比北京小点心开口笑酥好多。 制作简单，成功率高，很不错的小点心。 
泳歌 用料 中筋面粉250克 玉米淀粉50克 苏打粉（小苏打）3克 泡打粉3克 鸡蛋1只（60克） 玉米油（猪油可选)30克 水40克 白砂糖（用料理机打成粉）100克 盐1克 芝麻（生）适量 做法 - 1
糖、油、盐、蛋混合搅拌均匀至糖粉完全融化 - 2
2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。 - 3
搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行） - 4
小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下) - 5
之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧). - 6
油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦 （生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。) - 7
将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感 - 8
凉透后密封真空保存
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