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大雪飞，漫天灰。 大雪节气，是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的开始。大雪时节更被分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。” 由于气温骤降，气温寒冷，因此我们说，大雪之后人体更需要高热量的食物抵御严寒，是进补的好时节，不仅能够有效提高人体免疫功能，促进新陈代谢，更能很好解决人们畏寒的生理现象。 此后家家户户都将在近一个月的时间里，进行肉制品或菜品的腌制、晾晒，来迎接新一年的到来。 大雪应该吃什么？ —肉类篇— 天气寒冷，冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内。 宜大快朵颐：牛肉、羊肉、猪肝、鸭肉 —蔬菜篇— 冬季虽然要注意保暖，但也要防干防燥，多选择吃一些滋补含丰富维生素的蔬菜。 宜大快朵颐：红薯、萝卜、雪藕、白菜、冬瓜、土豆 —水果篇— 寒冷气候，增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力。 宜大快朵颐：雪梨、橙子、红枣、苹果、山楂 时令菜谱如何做？ —早餐— 红糖老姜番薯糖水BY：味谷的厨房 食材： 番薯400克、红枣8粒、姜4片、红糖适量 烹饪步骤： 1.红薯去皮切块，将清水冲洗几次，姜去皮切片。 2.红枣洗净后去核一切为二。 3.锅中加足量水，放入姜片、红枣，红薯块，大火煮开后转中小火煮30分钟 4.30分钟以后，加入红糖，再煮5分钟左右，糖融化就可以了 菜谱小贴士： 1、番薯粒用清水反复冲洗是为了让煮出来的糖水清澈。 2、煲红薯糖水一定要放姜，姜能带出糖水的鲜香，且可驱寒暖胃。 查看更多做法，请点击香哈菜谱！ —午饭— 萝卜干炒腊肉BY：糯米baby 食材： 萝卜干50g、腊肉50g、油10ml、酱油10ml、豆豉10g、小米辣15g、青蒜20g、白砂糖3g 烹饪步骤： 1.萝卜干用温水泡15分钟。 2.腊肉入锅加水煮5分钟。刮去皮上的污渍，清洗干净。 3.腊肉上蒸锅水蒸10分钟。 4.晾凉切成薄片。不要切太薄，以免后面腊肉片炒散碎。
5.萝卜干切成丁；小米辣切圈；青蒜切斜段；豆豉用水泡一会儿，稍剁碎些。
6.锅中加一勺油，中火加热至7成热，下小米椒和豆豉炒香。
7.放入腊肉片炒至出油。
8.随后下萝卜干翻炒入味，记得把蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。
9.放入青蒜炒匀。
10.调入少许酱油、白砂糖即可出锅。
11.成品图。
菜谱小贴士： 因为腊肉和萝卜干本身就挺咸的，酱油少加或不加，加少许可提亮菜色。 查看更多做法，请点击香哈菜谱！ —下午茶— 盐烤土豆
BY：糯米baby 食材： 小土豆1斤、盐一整包盐 烹饪步骤： 1.将小土豆去泥清洗干净。
2.小土豆晾干或用厨房纸擦干水分。
3.将锅烧热，放入盐稍翻炒一会儿。
4.放入小土豆翻炒。先大火炒一会儿，然后小火翻炒，要不停翻。
5.等盐的颜色泛黄了，小土豆表面干燥了，关火。
6.把盐把土豆埋住，捂一会儿，让盐的高温继续把土豆煨熟。拨出一个尝尝，看情况再加小火翻炒一会就好了。
7.小土豆太香了！
菜谱小贴士： 1、盐炒过一次还可以继续炒2一3次土豆。 2、盐的量最好能盖住小土豆为宜。可以用粗盐炒，别舍不得盐哦！ 查看更多做法，请点击香哈菜谱！ —晚餐— 鲜虾白菜粉丝煲
BY：糯米baby 食材： 大白菜400g、海虾10只、大蒜2瓣、香葱1棵、老姜10克、红薯粉丝30g、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、油适量、盐1茶匙、水或高汤400ml、干红辣椒三根 烹饪步骤： 1.海虾剪去虾枪，剔除沙线备用。香葱、干红辣椒切段。老姜、蒜切片。
2.大白菜洗净，用手撕成小块。
3.红薯粉丝用冷水浸泡，粉丝太长对半剪开。
4.砂锅中加油（这里用了铸铁汤锅），用中火加热，放入蒜片、干红辣椒煸出香味，捞出另放备用。
5.锅中放入香葱段、老姜煸香。
6.放入海虾炒至变色，轻按虾头出虾油，烹入料酒，炒匀盛出备用。
7.锅中留底油，可再加些许油加热，放入大白菜翻炒片刻。
8.加入1碗高汤或水。
9.煮至汤开，放入大蒜、干红辣椒、粉丝和虾一同煮至粉丝熟软。
10.调入一汤匙蚝油，根据咸淡再加一茶匙盐。或者随喜好加喜欢的酱料也行。
11.热腾腾的鲜虾粉丝煲开动吧！
菜谱小贴士： 白菜用手撕比用刀切更能保留其养份。 查看更多做法，请点击香哈菜谱！ —深夜食堂— 卤牛腱子
BY：浤辰 食材： 牛腱子肉3千克、油少许、老抽40克、生抽100克、鲜酱油100克、花雕酒300克、大葱两棵、姜两大块、卤肉料包1包、粗盐90克、冰糖50克、牛骨适量 烹饪步骤： 1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。
2.撒上粗盐抹匀。
3.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。
4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。
5.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。
6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。
7.将香料用料包袋包好。
8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。
10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。
11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。
12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。
13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。
14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。
16.这样牛腱子就卤好了。
17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
18.切好就可以摆盘上桌了。
19.口感很大程度取决于你的刀功。
菜谱小贴士： 1、卤锅要大一点。 2、卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。 3、牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。 4、料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。 更多做法，请点击香哈菜谱！ 查看更多时令节气菜谱，请点击香哈菜谱！
图片来源：香哈菜谱、网络图片 微博搜索 @香哈菜谱、关注微信公众号（ID：xiangha100），软件商城下载香哈APP 香哈君陪您一起，好好吃饭，用心生活。 还等什么，快加入我们吧！ |
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