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江西炒粉  用料 干米粉200g；猪肉若干；包菜若干；辣椒或者辣椒面适量；胡椒粉适量；大蒜两瓣；葱若干 做法 干米粉必须先煮软的。 坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。 放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间，见下面的tips。 煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。 我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。 准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。 炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。 锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。 把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。 放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。起锅前，放入葱花。出锅！ 虎皮鹌鹑蛋  材料：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克 做法 1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮； 2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮； 3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油； 4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。 萝卜干炒腊肉  材料：腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许； 做法 1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用； 2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片； 3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香； 4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅 开胃酸辣凉面  材料：面条，虾仁，盐，黄豆芽，生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎 做法： 1、鲜虾仁加盐腌10分钟，黄豆芽摘除根。 2、锅内烧开水，生面条煮熟，用凉水冲冷，浸入冰开水5分钟，捞出沥干。 3、虾仁和黄豆芽焯烫至熟，浸入冰开水过凉，捞起沥干。 4、生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈和香菜碎，拌匀成凉面汁。 5、面条放入碗内，码上熟虾仁，黄瓜丝，淋上凉面酱汁即可。 芙蓉菌菇丝瓜汤  材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油 做法 1、丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块； 2、烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中； 3、取鸡蛋白二个，锅中入油放入蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝； 4、锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开； 5、放入炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可 洋葱炒土豆片  材料：土豆、洋葱、辣椒、五花肉、料酒、盐、鸡精、生抽。老抽 做法： 1. 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片 2. 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒 3. 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘 |
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