|
素肉松
做法： 1、做素肉松首先要有豆渣，用手抓两把黄豆泡一夜，第二天一早榨成豆浆，篦出豆渣。 2、花生碎用干净的锅烘烤一下，一边烘烤一边搅拌翻炒，不然容易糊底。 3、山核桃仁也烘烤一下，晾凉备用。没有山核桃仁用核桃仁也挺好的。 4、锅中不放油，放入豆渣，先翻炒一下。然后淋入酱油继续翻炒。 5、再加入糖接着炒，以小火慢慢不断翻炒豆渣。 6、一直把豆渣炒至金黄色、干松状，期间可以根据口味加调料也调整合适味道。 7、把烘烤晾凉的果仁放入搅拌机中打碎。 8、炒好的豆渣完全冷却后，倒入果仁粉。 9、海苔剪成小碎片备用。 10、最后倒入海苔碎和熟芝麻拌匀就可以享用了。 豆渣培根炒饭
配菜：青椒、胡萝卜、培根、鸡蛋、豆渣、小葱、姜蒜末 调味：盐、花椒粉、鸡精 做法： 1、提前一晚泡黄豆，第二天打成豆浆，过滤出豆渣备用。 2、将配菜切碎。 3、鸡蛋打散，倒入豆渣，再加少量的盐。 4、搅拌均匀。 5、锅里倒油，油热后，倒入鸡蛋豆渣，炒熟备用。 6、锅里倒适量的油，油热后，先倒入姜蒜末炒出香味，再放入培根翻炒，随后倒入青椒和胡萝卜，翻炒片刻后，再倒入鸡蛋，最后倒入米饭，再加入调味翻炒均匀，出锅前撒入小葱即可。 黑豆渣窝窝头
调料：糖(50g)、水(50g) 做法： 1、除水外其他材料混合 2、加入水揉成团即可，不要太用力，稍微能成型即可，所以水量要酌情增减 3、分成30克左右剂子，我这个量刚好可以做12个的 4、取一份面团，左手拿着，然后用另一只手的拇指按在面团中间，左手再次配合旋转捏成厚薄均匀的中空圆锥形窝头胚子（如果面团太干的话，可以在手上沾下水再整形） 5、盘底抹点油将加工好的窝头一一摆上 6、烧开水，将窝窝头放入，蒸15-20分钟左右即可（根据窝头大小控制时间） 家常小豆腐 主料：大豆200克、萝卜缨300克 调料：植物油50克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，酱油5克，香油5克 做法： 1、黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁。 2、锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。 3、酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。 豆渣素肉松 主料：豆渣(适量)、葱(一段)、生抽(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、胡椒粉(适量) 做法： 1、把豆渣放入一个微波大碗里备用。 2、大葱切细段备用。 3、把大葱放入大碗里，放入一汤匙生抽和少许盐。 4、放入少许胡椒粉和白糖搅拌均匀。 5、把拌好的豆渣放入微波炉里，高火四分钟。 6、微波结束后取出大碗，用筷子把豆渣打松。然后再微波四分钟，再打松，反复几次后豆渣处于微潮状态，然后再高火2分钟直至豆渣香酥。 7、酥脆的豆渣过筛一次即可食用，香香酥酥的豆渣不论下酒或做零食都很好吃。 豆渣腊味炒饭 主料：米饭(适量) 调料：胡萝卜(适量)、玉米(适量)、青豆(适量)、青椒(适量)、腊肉(适量)、鸡蛋(适量)、豆渣(适量)、大葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、花椒粉(适量) 做法： 1、泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆后过滤出豆渣备用，我家这款九阳的豆浆机是不是造型比较独特。 2、豆渣和打散的鸡蛋拌匀，我今天用了4个鸡蛋。 3、准备好胡萝卜丁、玉米和青豆。 4、腊肉切成丁。 5、锅里下适量的油，油热后，把鸡蛋和豆渣的混合物倒进去翻炒至熟备用。 6、锅洗净，再倒入适量的油，把腊肉倒进去翻炒，然后下入大葱末和姜末翻炒出香味。 7、放入青椒翻炒片刻，再下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后再把开始炒好的鸡蛋倒进去。 8、米饭倒入锅里，翻炒，入适量的盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可。 9、炒好的饭饭摆点造型更有爱呢。 小贴士： 1、用剩的米饭做炒饭最合适，如果没有，就提前煮好后晾凉也可以的。 2、把豆渣和鸡蛋混合在一起炒好，不用担心因为豆渣是湿的出水的问题。 3、每一种配菜的多少根据自己的喜好和米饭的多少来搭配就可以了。 鲜炒豆渣 主料：豆渣(适量)、鸡蛋(2个) 调料：红椒(2个)、香菜(2根)、肥猪肉片(适量)、盐(适量) 做法： 1、坐锅（不放油），倒入豆渣小火炒制 2、煸炒至无水分，倒入打好的蛋液 3、继续小火煸炒，也可用筷子搅散 4、直至蛋液全部凝固，离火 5、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制 6、保持小火炼油 7、练好猪油捞出油渣 8、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣 9、炒匀 10、放盐、香菜、红椒，中火翻炒均匀 11、出锅装盘 小贴士： 香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。 |
|
|
来自： 昵称33029374 > 《厨艺》
