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海参为我国传统的滋补佳肴，明代以后收入本草，具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效。现代药理证明，海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤，调节免疫等诸多确凿功效，可以满足男女老少不同人群的需要。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这句话如今用来形容海参的身价，是最恰当不过的。曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。  海参造假屡见不鲜 加糖、加明胶、浓盐水浸泡在海参加工中已经不是新鲜事。而在2009年10月1日起实施的国家农业部干海参行业标准中规定，干海参制作过程中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。 食品添加剂的用量标准准则显示，即使是对等次最低的三级品海参，规定其含盐量也不准超过40%。掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“闯盐”。如此反复‘闯盐’几次，一斤鲜海参的含盐量就能达到一半，甚至70%以上。  海参造假 增量有方 还有一些不法商家，无视国家规定，在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。糖干海参的含糖量已经高达20%到40%。糖干海参通过熬糖稀，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣，一些不耐高温的营养基质肯定是遭到了破坏，使得海参的滋补效用大大减弱。 以上是不法商家在海参加工工艺上对消费者的坑骗，而在海参的养殖环境和养殖过程中，也不容乐观。目前市面上的很多海参，都是圈养的海参，而不是深海中自然生长出的海参。圈养海参就是把海参放置在高度密布的网笼中饲养，由于圈养参是放入封闭区域养殖，水体更换频率低、水质差、养殖密度大，为提高成活率不可避免的会有使用渔药、人工投饵来促进海参生长，原本需要几年才能长成的海参，在饲料的催费下，一年就可长成。  密布的海参养殖网箱 |
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