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1.酱牛肉  酱牛肉用料很讲究，鲜肉要选腰窝或腿肉的，酱则必须用三伏的老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，这样制作出来的酱牛肉十分入味，越嚼越香。 2.炸松肉  清真小吃的圣品。制作这道小吃做松肉是关键，以牛肉或羊肉、土豆泥和“咯吱”为主料，再加葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料调配，最后油炸即可。刚出锅的松肉外表金黄，咬开就是弹牙松软的牛肉，满嘴的香味。 3.羊杂  以前多在立秋后供应，现在一年四季都有。用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。 4.爆肚  早在清乾隆年代就有记载，南方人可能吃不惯，但北京人都说特好吃。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 5.白水羊头  早年间，卖白水羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字。现在这个手艺还能见到，在进店的地方，有专门的伙计片羊头肉。 6.年糕  清真两把刀，一刀切羊肉，一刀剌年糕。这个年糕和羊肉一样，是绝对重量级的清真食品，原料是糯米，因为多用刀切着卖，所以也叫切糕。 推荐：白记年糕、洪记小吃店 7.芸豆卷  原本是老北京地区回族的民间传统名点，据说是慈禧太后时流传到宫里，也就成了著名的宫廷小吃。芸豆卷色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。 8.艾窝窝  一款用糯米制作的清真风味小吃，特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。” 9.豌豆黄  豌豆黄儿原是回族的民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。 10.糖卷果  正宗的清真小吃，也是北京风味小吃中的名品，以前还有过小年吃糖卷果的习俗，现在可能已经被很多人淡忘。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，可以说是小吃中的药膳。 |
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