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作者：紫色布 这一款蛋糕的基本思路来自日本甜点大师小山进的无名甜点，充分乳化过的白巧克力融合入松软的蛋糕里，浓郁口感与温和甜味的巧妙结合，能让所有的人无比怀念，以至于小山进都感到无法为这款甜点命名，就如他自己所说的那样：愿试过这款蛋糕的人，能依着自己难忘的回忆，在心里为它取名。 很长一段时间对巧克力的认识都是非常模糊的，直到学习了小山进老师一系列的巧克力制作技巧后，对巧克力才有一些比较轮廓性的认识，虽然想了解复杂多变的巧克世界真的需要漫长的过程，但它的绝佳美味绝对会吸引人继续下去。 这次的烘焙练习就是学习巧克力甘纳许的制作，只有经过乳化的巧克力，才能发挥应有的香气与风味。 参照小山进老师的配方，我做了一些调整：减少了糖的用量，并用一部分口味清谈的蜂蜜代替糖的使用，减少一些湿性材料的用量让蛋糕组织更加细腻一些，也没有加入泡打粉，效果也是非常不错，蛋糕的夹馅也没有采用白巧克力馅，而是换成了香草卡仕达酱。 这款蛋糕的烘焙模具是独具日本特殊的木框蛋糕模，如果没有木框，使用陶瓷材料类的模具大概也不会差吧。 白巧克力蜂蜜蛋糕（10寸＊10寸木框） 材料组成： 一，白巧克力甘纳许材料 可可含量35%的白巧克力 180克 鲜奶油（whipping cream） 61克 室温奶油 （切小块） 45克
二，蛋黄糊材料 蛋黄 （室温） 140克（大约7个大号鸡蛋的量） 蜂蜜 20克 香草精 2克
三，蛋白霜材料 蛋白 250克（8个大号鸡蛋的量） 细砂糖 80克 柠檬汁 1小勺
四，粉类材料 低筋面粉 80克 玉米淀粉 25克 制作过程 1， 鸡蛋冷藏取出，蛋白蛋黄分开，蛋黄放置室温，蛋白放回冰箱冷藏备用，蛋黄到室温后，加入蜂蜜，用手动打蛋器打发至膨胀发白，再加入香草精，放一边备用。 2，取出冷藏的蛋白，开始打发蛋白 。 蛋清放入干净无油的打蛋盆里加入柠檬汁，开始打发蛋白。糖分三次加入，先高速打发成粗泡，第一次加糖，先低速打发到糖融合蛋白再高速打发到比较细腻的程度；第二次加糖，再先低速后高速打发蛋白至有软钩出现时；第三次把全部剩下的糖倒入，将蛋白打发至硬性发泡，拉起打蛋头蛋白成尖峰状。打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。 3，开始做白巧克力甘纳许：将白巧克力隔水融化，融化温度不要超过40°C。 4，将鲜奶油煮至沸腾，关火，然后让温度降到65°C－69°C之间。 5，将降温的鲜奶油分6-7次加入2中融化的白巧克力中，轻轻搅拌进行乳化，如出现粗糙的情况，停止搅拌，立即加入下一批鲜奶油搅拌均匀。若巧克力的温度在搅拌乳化过程中下降，就将搅拌盆隔热水重新加热，在乳化过程中，随时保次巧克力的温度在37°C－38°C之间。 6，等全部鲜奶油都加入后，测一下温度，只要达到38°C，加入室温软化了的奶油，（若低于38°C，隔热水升温）用橡皮刮刀以按压的方式搅拌奶油，并充分融合。 7，将5中做好的白巧克力甘纳许加入1中的蛋黄糊中拌匀。
8，加入1坨2中打发好的蛋白霜到7中白巧力蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀后，再加入一坨拌匀。
9，将混合后过筛的粉类加入8中，拌匀到看不到干粉，此时拌好的巧克力面糊还比较粗糙。
10，将剩余的蛋白霜分两次加入9中的巧克力面糊中，切拌的手法快速拌匀，避免蛋白霜消泡，拌好的蛋糕糊光亮顺滑。
11，倒入预备好的木框中（底部垫烘焙纸），抹平表面。轻磕消去大泡。放预热好180°C的烤箱中层，烤15分钟，再降到165°C烘烤25-30分钟，用手按压蛋糕表面有弹性且沙沙声。
12，出炉后，把蛋糕倒扣在凉架上，放至凉透，小刀轻轻取出蛋糕，上下翻面，让有些凸凹不平的烘烤表面朝下，使其变得平整一些，然后放入冰箱冷藏，让蛋糕体变紧实。
13，蛋糕对半切开，将香草卡仕达酱涂在其中一片上，再将另一片盖上，稍加整修，切整齐即可。
越来越喜欢做一些基本蛋糕体的练习，无需过多的装饰，回归到蛋糕原本的味道上，可能这也就是小山进老师想表达食材最真实的“融口感”吧，相信简单中就能传达巧克力的魅力。
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