香喷喷的五花肉烧笋子 肥而不腻

笋子烧肉

美味

笋子烧肉 用肥瘦相间的五花肉来红烧，笋子脆嫩化渣、烧肉肥而不腻，烧好的笋子烧肉用来下面做浇头也非常好吃

五花肉的选择和处理

肥瘦均匀的五花肉

肥肉与瘦肉相连最佳

肉的表面摸上去不粘手

颜色红润有弹性

用热水洗干净

切条切丁

冷水放入切好的五花肉

放小葱花椒粒老姜 焯水

水开 煮一分钟 把肉捞出来沥水

笋子的选择和处理

上好的干竹笋

用热水洗干净

冷水放入锅里面煮开

泡两天 中途换两三次水

上图是泡发了两天的笋子

闻起来有一股淡淡的清香

去掉笋子头 老的部分不要

泡发好的笋子 切斜刀（容易入味）

干笋子是煮熟才烘干的 泡好的笋子可以直接吃

厚厚的笋子肉 脆嫩化渣 直接凉拌也可以

我用的这个笋子是大相岭山中的野生7月笋

鲜笋摘回来 用柴火大锅煮熟（放一点柴火灰）晾干

再在柴火上面用文火炕干 当地也叫 灰竹笋

佐料和烧制

八角两个

桂皮三小块（和八角大小一样）

汉源大红袍花椒粒

白寇几粒和冰糖几粒

自家做的老豆瓣酱 一勺

郫县豆瓣也是可以的 少放一点 比较咸

注意：烧菜香料一定不要放多了 香料味太重会掩盖了食材本来的味道、还会有苦味！

置油锅 少许油烧热

放入冰糖 小火化开变色

倒入处理好的五花肉丁

小火煸至6分干 皮子和肉变金黄色

下香料和豆瓣酱

小火炒出香味

倒入开水 能完全淹没笋子和肉

放点鸡精和老抽 用铲子翻匀净

大火烧开 小火焖20分钟

（五花肉本来煎过 笋子也是熟的）

烧了20分钟的笋子和肉 

就烧制好了 大火收汁水

煸去大部分油脂的五花肉

肥而不腻 瘦肉干香又不柴 皮子有嚼头

脆嫩化渣的笋子 既有笋子本来的清香

又有烧肉的香味融入其中 个人觉得笋子比肉好吃

一碗烧肉面

各种烧菜 放置一个晚上

让味道完全浸入食材里面

吃起来更香更醇厚 

舀上一勺来下面做浇头 方便又美味

银丝细挂面 几根鲜嫩的豌豆尖

简简单单的佐料

盐 生抽 味精 熟油辣椒 花椒油 葱花

一点面汤和一勺烧菜的汤汁

面挑到佐料里面 浇上一勺笋子烧肉 完美！

谢谢阅读 下次见  深蓝静家的小厨房