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葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内陆以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是： 一、海参的质量； 二、烹饪的方法。 海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。 大董的主打菜: 烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。
【葱油的材料】 主料：葱、姜、香菜 调料：花生油
【葱油的做法】 1、花生油500克加热180度； 2、姜片先入锅中熬制； 3、转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制；
4、再将香菜入锅熬制，熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用。
【葱烧海参的材料】 主料：泡发海参3个 副料：小油菜 调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉 【葱烧海参的做法】 1、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用； 2、锅中做油，油温7成热时倒入生抽； 3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制； 4、炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉； 5、将海参入锅烧制； 6、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制；
7、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。
【厨房小贴士】 1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步； 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。 |
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