|
买了新鲜的萝卜和牛腩，扔一起煲了一锅牛腩。 吃第一口就忍不住跳起来，好吃到让人想辞职去摆街边摊了！  在广州，萝卜牛腩/牛杂即是粤菜馆里的硬菜，也是老广从小吃到大的路边人气小吃。 做牛腩不难，但要做到让人吃一口就念念不忘，那就是能安生立命的本钱了。  好吃的牛腩萝卜通常都隐藏在小巷里，店面小到只能站下一个人，或是拉个小推车还要躲避城管的追击，却常年排着长队，去晚一点都吃不上。 牛杂炖得软糯适口，冬天的萝卜水灵，吸足了汤汁，简直比肉还好吃，无肉不欢如我，也会软磨硬泡地让卖牛杂的老板，给我多舀点萝卜。  寒风凛冽的时候，不想出门觅食，在家煲上一锅，热乎！  - 萝卜炖牛腩 - [ 食 材 ] 牛腩、白萝卜、姜片、蒜瓣 大葱、干辣椒、花椒 八角、桂皮、盐、冰糖 柱侯酱、蚝油、胡椒粉  [ 做 法 ] 1.姜切片、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。  2.牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。  3.浸泡好的牛腩洗净，切成大小均匀的块。建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子。  4.飞水。  5.油锅中火烧热，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来~  6.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右。然后放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料~  7.倒入一碗半的开水，煮沸。 8.然后倒入高压锅中，大火至高压锅上气后，转小火焖10-15分钟。 9.10分钟后，白萝卜用开水焯去苦味，加入高压锅中和牛腩一起煮。 10.再焖十分钟就可以了。 大概是我人生中最漫长的十分钟 出锅啦，香得让人无法忍受，要不是为了拍照，我就着高压锅也要先吃完半锅。 已经过了迷恋路边摊的年纪，但偶尔还是会钻进巷子里，寻找这些朴素的美味。 有的东西，爱着爱着，就永远了吧。 拍摄 | Ray |
|
|
