咸鱼茄子煲

 

 

食材用料：

咸鱼，茄子适量	香辣油，生姜大蒜末适量
葱段，花椒，干红辣椒适量	食用油，豆瓣酱，料酒适量
醋，老抽，胡椒粉白糖适量	洋葱，鸡精适量

菜谱做法：

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  1.咸鱼冷水泡五小时

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  2.肏水，水里加点料酒。

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  3.准备配料，干红辣椒葱切段生姜大蒜切片。花椒装盘备用。（茄子切自己喜欢的形状我忘拍了）

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  4.洋葱切片装沙锅煲里垫底

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  5.咸鱼煮开一两分钟就可以了

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  6.捞出来冲洗干净

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  7.热锅给油下咸鱼

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  8.煎至金黄色按顺序加花椒干红辣椒和适量水，醋，白糖，胡椒粉，生姜，大蒜。

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  9.煮开后小火焖五分钟

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  10.装入装有洋葱的沙锅煲里备用

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  11.装好给香辣油

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  12.锅洗净给油，豆瓣酱，大蒜炒香出红油。

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  13.下入茄子

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  14.炒至茄子变软加水给少点鸡精

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  15.煮开装入有咸鱼的沙锅煲里

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  16.沙锅煲盖住盖子上火煮开，再煮。一分钟

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  17.关火给葱段

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  18.盖住盖子端上桌

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  19.开盖准备吃

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

咸鱼是干的就要先泡水，如果刚做好的咸鱼就可以不泡水，不爱吃辣的可以不要辣味料，咸鱼要煮熟了再起锅，最好是煮烂了，茄子不能煮烂，太烂了就没口感了，要留几分在沙锅煲里煲咸鱼才
越煮越好吃。

小贴士

1．咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
2．很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
3．咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；
4．茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；
5．这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。