金汁长江鮰鱼
原料：金汁长江鮰鱼750克 、南瓜250克、 小葱15克 、姜15克调料：鸡粉5克 、浓缩鸡汁10克、 辣鲜露20克 、 精盐3克 、 料酒5克 、水150克 、 鹰粟粉20克、 金汁30克制作： 1. 将回鱼去净内脏切大后片冲水沥干入味，姜葱切片； 2. 南瓜改刀成后片，金瓜酱加入调料浓汤调制成金汤汁； 3. 将原料装盘放入葱姜、调料上笼蒸熟，取出淋金汤汁即可。 金汁： 金瓜酱30克、 厨师浓汤20克 、水500克,混合均匀。 香煎带子配橙芹汁
原料： 带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20克、西芹100克、淡奶油50毫升、鸡汤30毫升、海盐少许、黑胡椒粉少许、装饰苗菜少许 制作：
腊肉炒意面
制作： 1、起锅烧油，下入腊肉片，炒出香气后盛出。 2、油锅中放入胡萝卜丝、煮好的意面翻炒，加入白糖、鸡精、白胡椒粉、少量开水、彩椒丝、鱼露，最后倒入炒好的腊肉翻炒均匀即可。 腊肉制作方法； ① 在土猪肉上放入白糖、胡椒粉、盐，充分揉搓； ② 加入生抽、老抽、料酒、高度白酒，浸泡24小时后晾干即可。 西红柿咸菜炒腰花
制作： 1、猪腰改刀成腰花，放入加有白醋的水中浸泡，西红柿、潮汕咸菜切片备用。 2、起锅烧油，加入大蒜、西红柿、潮汕咸菜，炒香后盛出。 3、另起一锅，锅中倒油，放入腰花、料酒、鱼露、炒好的配菜翻炒。水淀粉中加入少许胡椒粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。 咸鱼茄子煲 原料： 茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、猪肉、食用油、食盐、清水、料酒、生抽、鱼露、醋、香油、淀粉、鸡汤 制作： 1、茄子洗干净切成条状，放在碗中，撒入适量食盐腌制10分钟，最后挤掉水分备用。 2、咸鱼放入清水中浸泡一段时间，捞出沥干水分，撕成细丝或者长条。 3、葱剥皮切碎，姜去皮切姜末，大蒜剥皮切蒜末，猪肉切成肉末。 4、茄子放入淀粉中滚一圈，放入油锅内炸2分钟左右，捞出控油备用。另起锅热油，油热后放入咸鱼、肉末煸炒出香味，然后放入葱碎、姜末、蒜末炒出香味。 5、然后倒入茄子炒匀，然后倒入适量鸡汤，继续倒入适量料酒、生抽、鱼露、醋、香油搅匀。大火烧开后，淋入适量拌好的水淀粉，再次烧开后，换成中小火慢炖10-15分钟，即可盛出食用。 砂锅鱼头煲
原料： 新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐、五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤 调料： 油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉 制作： 1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。 2、五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。 3、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入沙煲中备用；锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。 4、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。待豆腐入味，下入土豆粉。鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。 重庆辣子鸡
原料： 鸡腿肉 花生米 姜 蒜 小葱 子弹头辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 香油 胡椒粉 油 制作： 1. 将鸡腿肉斩成块，用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制； 2. 腌制好的鸡肉，入7成热的油锅，炸至成熟； 3. 倒出多余热油，留少许底油和鸡肉在锅中； 4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入锅中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小葱段； 5. 小火加入豆瓣酱，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒（辣椒的量根据个人口味而定）； 6. 翻炒均匀后，淋上少许香油，加入花生米； 7. 撒上葱花，翻炒均匀后，盛出摆盘，即可食用。 四川卤煮小龙虾
原料： 小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香叶 孜然粉 鸡精 白糖 盐 水 菜籽油 制作： 1. 锅内放菜籽油，油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的汤锅中； 2. 水开后，将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香叶粉下入锅中，再放6勺盐、5勺鸡精调味； 3. 将小龙虾下锅煮，水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉，随后放入莴笋、藕片； 4. 焖煮2分钟后即可关火，将小龙虾浸泡15分钟左右，盛出即可食用。 |
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