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1、粉蒸排骨 食材：排骨、红薯、豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、米粉、葱 做法： 1.将排骨切成小段后洗干净，红薯去皮切成小块, 蒜葱切末 2.将豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、 食用油加入到排骨中 3.排骨拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉 4.在蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去 5.上锅大火蒸45-60分钟，直到排骨熟头，最后撒上葱花即可 2、双菇炒肚丝 食材：鸡腿菇、猪肚、海香菇、红菜椒、香芹、胡萝卜、姜、蒜、青菜椒、老抽、淀粉、白砂糖、 盐 做法： 1.将鸡腿菇洗净后切丝，中等粗细即可 2.香芹、胡萝卜、青红菜椒分别洗净切丝，姜切丝，蒜压成蒜茸 3.猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火 4.5分钟后将猪肚取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝 5.将海香菇丝、肚丝放少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份 6.锅中放油烧热，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞沥干油分 7.另取炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香 8.将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水 9.最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可出锅 3、鱼香肉丝 食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒 配料：1汤勺醋、1汤勺生抽、料酒、2勺糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜 做法： 1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱姜蒜切末 2.里脊切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制10分钟，并加入一勺油抓匀上浆 3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁 4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色后盛出 5.再将所有配菜滑炒一下，盛出备用 6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油 7.下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜 8.翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可 4、板栗焖鸡 食材：板栗、鸡肉、姜、蒜、葱、盐、油、胡椒粉、酱油、耗油、料酒 做法： 1.新鲜板栗用开水煮熟，剥皮待用 2.锅烧热，放入姜、蒜爆香，放入切成块的鸡肉炒3分钟 3.另起锅放水，将板栗和炒过的鸡肉一起放入，焖15分钟 4.最后放入盐、胡椒粉、酱油、耗油、料酒炒匀 5.鸡肉和板栗熟透后，撒葱花即可出锅 5、农家小炒肉 食材：五花肉、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、酱油、生油 做法： 1.五花肉洗净后凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出 2.将五花肉放凉后切大片,不要太厚也不要太薄 3.将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用 4.锅烧热后，放入五花肉片小火煸炒出油 5.煸三四分钟出油后，再煸豆瓣和豆豉吐油香酥 6.下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下 7、最后放青蒜,炒几下即可 6、剁椒鱼头 食材：胖头鱼头1个、剁椒50克、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒、白胡椒粉少许、生抽少许、油少许、鱼露少许 做法： 1.胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开 2.将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制 3.将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上 4.将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟 5.将蒸好的鱼头里的水倒掉，捡去葱结和姜片不要 6.将蒸好的鱼头平铺在干净的大盘上，再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上 7.炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可 7、辣子鸡丁 食材：鸡腿、 花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻 做法： 1.鸡腿洗净后剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味 2.干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒 3.锅里放多些油烧热，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅 4.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆捞出 5.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味 6.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味，撒上葱段，白芝麻炒匀即可出锅 |
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