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点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们 第 1134期 ▼ 从一张纸到手机APP，小小点餐工具的演进更迭，透露了餐饮企业发展经营的需求和社会消费习惯的改变。 ■ 餐饮老板内参｜虎萌 发于北京 一份纸质菜单，一个手拿纸笔的服务员站在身边。服务员记下菜单，一份送往后厨，一份留作结账。这是我们最熟悉的传统点餐场景。 尽管耗费人工、沟通效率低，但这样的场景还是能经常见到。但从一张纸到一个系统，点餐工具已经经历了多次变革迭代。 1 点菜器成长史： 五次变革，五种流派 ▽ 天津市神州商龙科技股份有限公司执行总裁糜新箭，把移动点餐工具转变过程总结为五次变革。 — ① 纸张 — 时至今日，在一些单店餐厅乃至大的连锁餐饮，依然经常能看到顾客拿笔在纸质菜单上“打勾”的场景。只不过，对于大多数现代餐厅而言，纸只是前端载体，而服务员真正下单时用的就是电子系统了。 对于顾客来说，纸质菜单简单直接，一目了然。但对于餐厅来说，耗费人工、沟通效率低。 — ②红外 — 随着餐饮行业的发展，纸笔下单的缺点很快暴露，呼唤新的点餐模式提高效率、降低成本。 2000年，最初的“商务通”产品出现，移动点餐工具由此诞生。当时的商务通类似于现在的电子书，黑白屏、手写笔输入，依靠红外传输信息。 与此同期出现的还有IC卡点餐工具，服务员手持POS设备，插卡、点餐、信息存入IC卡。红外传输没有传输线，且传输距离仅十米左右，这两种点餐工具很快被淘汰。 之后还出现过数字点菜工具、对讲机式点菜工具，也都因为人工培训成本高或传输不便而逐渐被放弃。 — ③点菜宝 — 直到PDA（Personal Digital Assistant，又称为掌上电脑）出现，信息可以通过WiFi传送，餐厅点餐进入无线传输时代。当时生产PDA设备的只有极少的几家公司，购买一台设备需要四五千元，PDA点菜只在一些高端餐厅得以应用。加之当时PDA信号并不稳定、设备和技术并不成熟，这样的高成本点菜工具，一度受到很多业界人士的质疑。 在PDA点餐发展受限时，无线点餐设备又走出了一条新路——433频率无线点菜器。这种点菜设备可以实现1000米左右、穿透30公分水泥墙传输，且稳定性较高，采购成本1000元左右。 低成本、高效率、传输稳定，433频率无线点菜器在出现后的五六年时间成为餐厅点餐工具的主流设备，并且目前仍有不少餐厅在使用。 — ④iPad — 2010年，windows系统、安卓系统、苹果系统和相关产品问世，解决了PDA点餐设备的技术问题，于是电子菜谱出现。新技术、新产品的应用，解决了WiFi传输稳定性、设备待机时间等问题。 同时，电子菜谱将纸质菜单和无线点菜的功能合二为一，将菜谱制作成本并入点菜设备，更直观、更丰富地展示菜品信息。 — ⑤手机微信/APP — 近两三年，手机点餐出现。餐厅APP、微信、通用平台APP（美团、大众点评等）可同时实现点餐、支付功能，进一步提升了餐厅点餐高峰、支付高峰时商家和顾客的体验。 2 五代同堂，哪一代适合你？ ▽ 新技术的推动下，点餐工具变革，餐厅运营终端流程改变。中欧餐 创新营一期学员、知行易信息科技有限公司创始人李红旭说，现在无线点餐工具已经实现了五年前的设想，点餐工具暂时不会再有大的更替，多种点餐工具会长期并存。 不同类型的餐厅，从环境、菜品到点餐工具，给顾客的体验感不同。 不少小型餐厅、家庭作坊里，如今还是一张纸从餐桌递到后厨。小吃快餐类餐厅，是由顾客到前台点餐、支付，前台把点餐信息同步到后厨。 很多连锁中式餐饮品牌目前采用的点餐方式是纸质菜单（服务员负责信息传输）和微信并行。巴奴毛肚火锅信息部总监翟志刚认为，纸质菜单与无线点餐将会在很长时间并存。 云味馆目前使用掌中宝点餐设备已有四年，云味馆筹建中心负责人何太果介绍，另外在深圳消费群体较年轻的店面推出了微信点单。 而在一些智能餐厅，顾客已经实现了自助电子点餐。 无线点餐系统的出现和普及，已经实现了餐厅低成本、高效率的需求，同时顾客点餐时体验感更好。无线点餐工具，是点餐系统的方向，而在此方向下各种点餐工具会因其适应不同场景的餐厅而保持并存。 餐行健创始人孔令博表示，高档餐厅更重视服务，点餐工具还是会以菜单和服务员手持操作终端结合为主。快餐类餐厅，更侧重于高效，更适合自助式的点餐工具。 ——点餐工具没有最好，只有最适合。 ·END· 统筹丨张琳娟 编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月 －商务联系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信｜ neicansw －转载原创联系－ 首席小秘书 微信｜neicanmishu |
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