油炸小酥肉,忘不掉的唇齿留香 味游美食订阅号2016-12-06 陪伴是最长情的告白 厨房是最温情的存在 油炸小酥肉,是过年时餐桌上的必备年货之一,制作过程说来也简单,需选用上好的精廋肉,切成条状,拌上淀粉,再磕掉几个鸡蛋,下锅慢炸,炸得金黄爽脆,外酥里嫩,再用大大的漏勺捞起,等油沥干时,盛到盘中。 小时候物质匮乏,酥肉可是稀罕物,只能等过年过节时,才得一饱口福,每次炸酥肉,奶奶总叨我是小馋猫,一锅酥肉炸完,热度还没下去,就等不及用手捻起一块放入口中,又总是被滚烫的温度伤到舌尖起泡,却仍旧不肯松口。 或许是得之不易的美食才更显珍贵,每每吃到酥肉时仿佛自己还是当初那个欢呼雀跃的小女孩,舌尖都是满满的幸福的味道。 所以这次潘师傅让我们准备菜式的时候,本着私心定下了一道油炸小酥肉。想着若是能偷学几招,那可有得口福享了。 好!现在我们就跟随潘师傅的步伐,制作这道经典美食啦~! 原料 五花肉、3个鸡蛋 红苕淀粉、鲜青花椒 小葱、盐、味精少许 烹饪过程 (一) 味游君:其实平日里家里炸酥肉大部分会选择切成块状,炸出来的酥肉紧实料多,外酥里嫩的吃着过瘾。 潘师傅:选择将里脊肉切成约食指粗细的筷子长条。炸得半透,这样还可以用来下火锅或是做汤。 (二) 潘师傅:准备3个鸡蛋加入碗中打散调匀,加盐、味精调均。 (三) 潘师傅:加适量红苕淀粉调成全蛋糊。 味游君:怎么确定淀粉和鸡蛋的用量呢? 潘师傅:与适量的淀粉勾成面糊,面糊能挂在肉上即可,不能太干,否则吃起来口感干瘪瘪的,没有嚼劲,但是也不能太湿。 (四) 潘师傅:青花椒、小葱剁细加入上述步骤中的全蛋糊中调匀。 味游君:平时家里似乎不常在全蛋糊中加入青花椒吧~! 潘师傅:这是为了保证酥肉酥酥麻麻的口感。 潘师傅:起油锅炸,大概1000ml的食用油烧热倒入锅中烧热。 味游君:油温到什么时候可以下酥肉呢? 潘师傅:油温烧到7成热,等到锅内开始冒烟时,可以放酥肉油炸,不确定油温可以先放一个酥肉炸熟,观察色泽和面糊的粘稠度,不够粘稠可以在面糊里加一点蛋液) (五) 潘师傅:将肉条糊下油锅,先开大火加热油温,然后转小火炸定型,捞出。 味游君:为什么要捞出,炸的时间是不是太短了? 潘师傅:捞出之后这时所有酥肉都已经定型,最后再一起下锅开大火,炸至金黄酥脆。 在潘师傅的带领下,油炸小酥肉完成啦~! 本周大厨 潘志强 厨龄:十三年 擅长菜系:川菜 这道小酥肉您学会了吗? 或者您还有什么疑惑亟待我们为您解答呢? 请在评论区留下您的珍贵建议吧~! 还有机会获得厨师的专业解答喔~! 点击展开全文
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