山药墨鱼大阪烧的做法

山药墨鱼大阪烧

更新于：2016-6-3 18:44:32

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分类标签：家常菜谱
主要工艺 煎
食材明细
低筋面粉100G	鸡蛋2个
山药60G	圆白菜80G
香葱30G	日式凉面1份
墨鱼80G	大虾2只
柴鱼片10G	海苔粉适量
浓扣酱油50ML	味醂30ML
清酒30ML	砂糖10G
盐适量	白胡椒粉适量
黄油20G	蛋黄酱适量

山药墨鱼大阪烧的做法详细步骤

1、圆白菜切丝，香葱切沫备用

2、墨鱼去皮，切三四公分左右的小段，用少量盐胡椒粉腌十分钟

3、山药去皮，擦成山药沫（一定要弄成细腻的山药沫）

4、日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干

5、面粉加适量盐和白胡椒粉，磕入两枚鸡蛋，加适量水，用打蛋器打至无面粉颗粒。（注意做成面糊，但是不要太稀）

6、把山药泥倒入面糊继续拌匀

7、然后把圆白菜丝，香葱沫和墨鱼条拌入面糊

8、注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千万不要做的太稀。

9、预热电饼铛，放入20G黄油，融化

10、然后倒入蔬菜面糊，均匀的铺成一个圆形，厚度大概2CM左右。

11、电饼铛旁边空出来的位置放上面条，淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。（日式大阪烧通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心，面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题

12、然后盖上上盘，选择中火，煎大概5分钟左右

13、两面煎好以后，在培根片上面涂满照烧汁（ 通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！》）

14、然后把面饼放到蔬菜饼上面，再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后，在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。

15、煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱

16、再撒一层海苔粉，然后放上木鱼花（就是柴鱼片）最后把煎好的大虾放在上面，完成