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焯水是美食烹饪中常见的一种方式，尤其做凉拌菜的时候，焯水必不可少，有人说不就是把食材在锅中焯一下嘛，看似简单，其实里面学问挺大。 蔬菜、畜禽、海鲜等的焯水方法都是不同的，现在就一起来学习吧。
一、绿叶蔬菜、易熟蔬菜 代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴苣、豆芽、金针菇、西兰花、豆角 焯水的作用：可以让食材色泽更鲜艳，减轻食材本身的涩味和苦味，缩短之后的烹饪时间，凉拌菜的话焯完水可直接食用，对食材杀菌和消毒，去除农药。 我们用上海青来做例子 上海青清洗干净，待锅中水沸腾以后，加入锅中，水再次沸腾后捞出。 PS：最多不要超过2分钟，否则就煮烂啦。 上海青捞出后过凉水，沥干水分备用。 二、不易熟蔬菜 代表食材：土豆、胡萝卜、山芋 焯水作用：减少后期食材烹饪时间，杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵，对某些食材有一定的去毒作用。 我们用土豆来做例子 土豆去皮洗干净，切成滚刀块，冷水入锅，焯好水后捞出，捞出后不需过冷水，尽快开始后续的烹饪就行啦。 三、畜禽肉 代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏 焯水作用：去掉食材的血污、异味或者膻腥味，焯水后，食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间。 我们用排骨来做例子 排骨洗干净，冷水入锅，和水一起加热，在焯水过程中，要把那些浮沫都撇去，不断翻动，让排骨受热均匀。 焯好水后捞出排骨，不用过凉水，尽快进行后面的烹饪就可以啦。 四、海鲜类 代表食材：花蛤，海螺，虾 焯水作用：去海鲜腥味，缩短正式烹饪制作时间。 我们用虾来做例子 锅中水沸腾后，加入处理干净的虾，水再次沸腾后，虾全部变成红色就能捞出来，捞出后沥干水分备用。 |
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