黑啤香煎大白刁[图解]的做法

黑啤香煎大白刁[图解]

黑啤香煎大白刁[图解]属于湖北菜，主要食材刁子鱼、酒，口味香，工艺煎，中级难度。

原　　料:

大白刁2条、辣椒3个、黑啤1罐、花雕酒2勺、油2勺（不代表煎炸的油）、盐4勺、干红辣椒1把、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、鸡精适量、黑胡椒1勺、大蒜1个。

特　　色:

中秋家宴之传统地方特色黑啤香煎大白刁。

操　　作:

1、将大白刁（翘嘴白鱼），去除内脏和鱼鳞，腌制前不用清洗。

2、准备生姜、花椒粒、干辣椒、八角。先将盐均匀涂抹到大白刁上，两面都要均匀的抹上盐腌制，肚子和鱼身表面都放上花椒粒、生姜片、八角、干红辣椒。

3、腌制24小时以上入味；时间长一些更好鱼、刺分离。

4、将大白刁洗净，沥干水分。热锅冷油往油里给一点盐，转小火放入大白刁，用中火煎，此时不要翻动，表面煎得像烧烤的那种，皮很有味，待有香味了晃动锅，再翻面。

5、净锅中倒新油，将切好的生姜丝、干红辣椒、花椒、大蒜末、八角沥干水分；倒进油锅中大火爆香出味。

6、加入适量的花雕酒，烹入黑啤。加入白砂糖提鲜味、避腥味。

7、烧至味道渗透到大白刁里关火。余热加入葱段撒进胡椒粉调味，放入鸡精增鲜即可。

8、享受美味吧！

贴士：
1、煎鱼时，锅中放入适量的盐，防止鱼肉粘锅。

2、腌制大白刁，盐不要放太多，保证两面能够均匀的抹上即可。

3、鄂菜是以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，大白刁是湖北地方特色的淡水鱼，也叫翘嘴白鱼，头背平直体形长，背部隆起形如柳叶，其肉瘦少脂肪、肉质银白细嫩、味道鲜美、清新爽口、口味地道，是上好的美味菜肴。俗话有“市筵刁子鱼，无刁不成席”之说。