金枪鱼面包的做法

金枪鱼面包

更新于：2016-6-19 10:04:28

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分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 烤
食材明细
高筋面粉195克	低筋面粉90克
全蛋60克	水65克
金枪鱼罐头1罐	马苏里拉芝士60克
即发干酵母5克	盐6克
细砂糖30克	奶粉12克
汤种75克	无盐黄油45克
全蛋液适量

金枪鱼面包的做法详细步骤

1、将金枪鱼罐头倒出，沥干油份。

2、加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。

3、将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌。

4、搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油。

5、继续搅拌面团至扩展阶段。

6、放在温暖处进行基础发酵

7、基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟。

8、将松弛后的面团擀成圆形。

9、将擀开的面团翻面后放上馅料。

10、包好，把面团的收口处捏紧。

11、将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上。

12、将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度。

13、发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液。

14、开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤。

15、烘烤15分钟后面包出炉。

金枪鱼面包的做法小贴士

1、用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。
2、包入馅料的时候，要注意收口处要捏紧，以防在发酵和烘烤时收口处裂开。