|
豆豆妈烤戚风许久了，总是把握不好，成功一次失败一次的，各种问题总是挑战我的神经，知道学了小耳老师的这款低温戚风后，每次都可以成功。 所以必须记录一下，以后戚风就这个方子了，原方是8寸，我这里是6寸，如果要做8寸所有材料加倍，时间增加15分钟即可。(收起)
6寸低温戚风（蛋抽混合法）的做法步骤 1. 蛋清蛋黄分离到干净无油的盆内，低筋面粉过筛备用。 然后蛋黄内加入牛奶和油用蛋抽搅拌至乳化，时间差不多3.4分钟。 2. 将过筛后的低筋面粉一次性倒入乳化好的蛋黄里用蛋抽混合至无干粉，有小颗粒的话没有关系，静置后面粉充分吸收水分后会更顺滑 3. 蛋清内加0.5g的盐，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状时加1/3的糖粉或细砂糖，打至大弯勾时再加一次糖粉，打至小弯勾时加最后一次糖粉 4. 打至干性状态，打蛋头提起来呈直尖就可以了，此时烤箱预热上管110°下管115°预热（我的烤箱温度偏高，所以实际我使用的是上管100°下管105°） 5. 蛋白打发后再次搅拌一下蛋黄糊，注意不要画圈即可，然后取1/3蛋白霜到蛋黄糊内，用蛋抽从2点钟方向划至8点钟方向，提起来抖落，然后转动碗，再重复以上动作，直至混合均匀，然后将蛋黄糊倒进剩余的2/3蛋白霜内依旧重复以上蛋抽混合法混合均匀 6. 混合好的蛋糕糊从20cm的高处倒入模具抹平蛋糕糊轻振几下震出气泡 7. 放入预热好的烤箱烤65分钟，然后从烤箱取出后轻振两三下震出热气，倒扣晾凉后脱模即可 8. 配方内的糖不会非常高所以甜度也蛮好，低温烘焙口感细腻滋润 9. 早上打一杯红枣米糊，配一块戚风蛋糕，简单美味 小贴士这个方子蛋黄里是不加糖的，怕腥的可以在蛋清里加几滴柠檬汁 |
|
|
