|
主料：牛肉一斤半，黄豆30g；辅料：姜一大块，八角四五个，花椒3g，桂皮一块，小茴香2g，蒜一整个，干辣椒30g，大葱一狠，香叶十片，熟芝麻少许，花生米15g，三奈适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，冰糖适量，豆鼓适量； 配方：黄豆提前用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦也可以去买已经泡好的； 牛肉买回来最好用清水泡两三个小时，这样血水才会彻底清洗干净； 先把黄豆煮一下，煮的时候放两个八角和少许的盐，煮熟就可以了，然后沥干水； 准备好要用的姜末、蒜末、干辣椒碎，稍微切的细碎一点，不能吃辣椒的就不放辣椒； 牛肉剔去筋膜，然后切成比较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了； 芝麻用小火炒香； 花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，再把花生的红衣去掉； 锅里放入油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料（桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒）小火慢炸，大约七八分钟就可以了； 为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，用小火慢炸哦；
牛肉在炸的过程中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫；
准备好需要的三种酱（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱），三种酱的比例都是1:1:1，大概一斤半的牛肉，酱都是大概每种两汤勺左右，你们可以根据自己的喜好来决定哪种多一点，这都没关系的；
快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变的开始清澈了，我个人喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们可以根据自己口感来定哦；
油锅里加入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香；
放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀；
直到感觉油变的深红，再倒入黄豆，放一些十三香和白胡椒粉，开最小火，慢慢熬；
很多人不知道什么是十三香，这个就是；
我大概熬了20-30分钟，中间一定要不间断的翻炒，如果糊锅了，那就功亏一篑了；
起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，搅拌均匀即可；
刚做好那会儿朋友刚好来我家，问我做的什么，满屋子都是香味儿；
做好的酱拌面拌饭都OK的，百搭的酱。可以用瓶子装起来，放冰箱里慢慢享用，因为油比较多，所以放的时间也比较长。 |
|
|
