东北名菜 猪肉炖粉条的家常菜做法 吃起来暖暖哒

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

食材：

五花肉 1000克、干香菇 3朵、粉条 1小把、生抽、料酒 各60克、老抽 45克、白糖、盐 各5克、姜 1小块、大蒜 2瓣、大葱 1根、香叶 2片、草果 1颗、桂皮 1小块、八角 2个

制作方法：

1.香菇去蒂，用温水泡软。粉条也用温水泡软。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。五花肉切成3厘米见方的块。

2.汤锅中加入清水，大火烧开，放入香菇焯烫片刻，随即捞出沥干。锅中再放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干，用温水冲净表面浮沫。

3.锅中放油烧至七成热时，放入香菇、八角、桂皮、草果、香叶、葱段、姜片、蒜片炒香，放入五花肉，煸炒约30秒，再调入料酒炒匀。放入生抽、老抽，加入开水至没过肉的表面，大火烧开，盖上盖，转小火煮40分钟。

4.放入粉条，调入白糖、盐，搅匀用小火续煮10分钟，再改成大火煮2分钟后即可。

制作技巧

1.烹制此菜时，应掌握好调味料的用量，放得过多

2.容易遮盖肉自身的鲜香味。煮粉条的时间不宜过长，否则容易煮散。

3.步骤3中，应加入开水而不是凉水，否则容易将肉煮老。

选自《真家常菜》一书，版权所有。