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不吃早餐会影响糖尿病患者全天的血糖调节，餐后高血糖风险增加。我市养生专家陈燕娜提醒患有糖尿病的老年人，饮食控制血糖不仅要吃好早餐，更要管好午餐和晚餐，推荐糖友使用每日饮食法则“二三拳头饭+两掌心肉+一捧蔬菜+一指尖脂肪+一拳头水果”。 虽然知道不吃早餐容易犯傻、发胖，还会引起便秘、胆结石等问题，但不少糖尿病患者为了让血糖降下来，不惜用饿肚子的方法——早餐不吃，午餐、晚餐少吃。陈燕娜则认为，不吃早餐会影响糖尿病患者全天的血糖调节，餐后高血糖风险增加。对于健康人群，不吃早餐会影响饮食质量、空腹血糖和血铁含量。但对糖尿病患者来说，不吃早餐还会影响全天的血糖调节。“糖尿病患者不吃早餐，午餐和晚餐后的血浆胰岛素、C肽浓度会较低，而FFA和GLP-1则升高。”陈燕娜说。高GI食物做早餐，或以碳水化合物为主的早餐，可导致餐后血糖水平显著升高，若早餐摄入低GI食物可有效降低早餐后血糖水平，有助于改善餐后两小时认知功能。但不可忽视的是，早餐摄入高碳水化合物、低脂肪食品，有助于改善脂质氧化。“所以饮食搭配应该合理，‘饮食营养餐盘’适合中国糖尿病患者。”陈燕娜建议。何为“饮食营养餐盘”？就是各种食物占早餐总量（1个盘子）的比例，在一个中等大小的早餐盘子里，蛋白质类（牛奶、鸡蛋、豆制品、肉类等）应占餐盘的1/4，谷薯类（玉米、馒头、面条等）占餐盘的1/4，蔬果类约占餐盘的1/2，油脂类要明确限制超量摄入。 具体午餐、晚餐怎么吃？陈燕娜建议要遵循糖尿病饮食手掌法则。一拳头饭：碳水化合物是人体能量的主要来源，建议糖尿病患者一餐吃一个拳头大小的淀粉类食物，一天吃两三个“拳头”。两掌心肉：蛋白质是人体组织更新和修补的主要原料，建议牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等各种肉类每日进食相当于两个掌心大小、厚度相当于小指的量。一指尖脂肪：糖尿病患者每天身体所需脂肪约是大拇指的一个指尖大小（第一节）的黄油，再多就超过了身体需要的量，累积在体内。一捧蔬菜：卷心菜、芹菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜，建议每天至少吃两只手能抓住的蔬菜量，但绿叶蔬菜糖友可以适当多吃一些。一拳头水果：水果不宜过量食用，建议每天吃相当于1个拳头大小的量。 |
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