御膳级的灌汤包！开封黄家包子的秘方在这！

      前不久，最美儿去了一趟开封，去 看！菊！发！

      哈哈哈不要想歪哦，菊花可是开封的市花呐～不知为何开封人民如此钟爱这个物种，还培育出了……

难道这就是传说中的七色花？

        

       是不是特别惊艳呢？

    

        当然，不要以为开封只有这些清（yao)新(yan)脱(jian)俗(huo)的菊花，其实开封是个成熟稳重的大叔啦，毕竟是八朝古都，北宋都城汴京就在这里哦。

        在这你会看到——

皇桑上班的龙亭

包青天的衙门

杨家将的老宅子

其实不是铁做的“开封铁塔”

真实还原《清明上河图》美景的大大大公园

超惊艳的水上演出

       说到这里，其实今天真正的主角还没有出场。刚刚说了最美儿在开封比皇上吃得还要好，真的不是吹牛呦。因为美儿吃到了最最正宗哒——灌！汤！包！

     
 

        是真的呢！这种可爱的食物在几千年前就粗线啦，以前是北宋皇家食品呢，只有宫里才能吃到的御膳哦。现在这门手艺被传承下来啦，最美儿最爱的是黄家包子！

        “提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”这或许是对灌汤包最恰当的评价了。

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

就像美食文学家古青生所写：“汤如诗歌，肉馅为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。”

而最美儿之所以说自己比皇上吃得还要好，是因为随着时代的发展，灌汤包的做法也在不断改良呀。

     

小笼包子原来是大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革成了小笼包子。他还对包子的面和馅进行了大胆的革新。比如原来的面是三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，使皮更薄且不掉底。包子馅原来掺有肉皮冻，吃多了腻口，黄师傅就把它去掉，又用白糖、味精调馅代替了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。这样一来，我们吃到的灌汤包，比皇桑的御膳还美味哟～

         

说了这么多，你是不是已经流口水了呢？接下来最美儿就为大家送上制作秘方～

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

      

      亲爱的吃货旁友们，就从明天开始，用灌汤包开启美好的一天吧！

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