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都说汤汤水水最养人，一年四季不断汤，有时间就煲老火汤，没时间便是快手汤了。 其实，要煲出一锅好的广式靓汤并不难哦。 01 煲汤器具的选择 煲汤的器具是非常重要的，宜选择质地细腻的砂锅或陶锅。 一则因为砂锅散热慢，可以保持一个很高的很稳定的温度，这对煲汤来说很重要。 二则砂锅的材料是天然的，煲出的汤口感比其它器具更好，也更健康。 02 煲汤材料的选择 煲汤讲究原汁原味，汤要好喝，对煲汤的水质也有要求哦！煲汤好伴侣，爱森山泉助你煲出一锅好汤！ 材料的选择上要足够新鲜，最好选择低脂肪食物做原料，比如瘦肉、鲜鱼、鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、番茄、紫菜、海带等，都是很好的低脂肪煲汤材料。 我们还可以根据自身身体需要选择煲汤材料，比如天气干燥，可以选择一些莲子、玉竹、百合、淮山、萝卜、莲藕等材料煲汤。 03 煲汤调料的选择 煲广式汤切忌过多地放入葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉等调料，以免影响汤汁本身的味道，只需加点盐调味，或者加点葱、姜去腥即可。 盐应在煲汤结束前5分钟放入，早放盐会使蛋白质凝固不溶解，影响汤的鲜味。 04 煲汤材料的处理 使用骨头、鸡、鸭等食材煲汤时，宜先飞水，即将肉类放入开水中氽一下，这一步骤可以去除血水及部分油脂，可使汤正味鲜。 如果是莲藕、淮山、土豆等食材，去皮切块后可浸入水中防止发黑；如果是叶菜类，放入时间不宜过早，起锅前15分钟足够了。 05 煲汤时间的选择 广式煲汤的时间必须够长，小火慢炖，一般鱼汤煲1个小时左右，鸡、鸭、骨头等汤煲2-3小时。 06 煲汤火候的选择 煲广式汤时，讲究先大火烧开，开锅后即可转为最小火继续慢煲，火候以汤微微沸腾为宜，煲汤的水要一次性加足。小火慢煲途中尽量少揭锅盖，更不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，影响口感。 07 煲汤用水的选择 煲汤所用的水也很重要，煲汤要用山泉水。因为山泉水经天然植被及岩层渗透层层过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物和微量元素。建议您使用爱森山泉！ 在煲汤过程中，由于山泉水表面张力很大，极利于汤料药材有效成分的析出。山泉水的有益矿物质亦同时溢出，更令汤色鲜亮，浓香四溢，入口格外绵柔润滑，清甘味醇。 而水里的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。看来山泉水在“勾引”食品鲜味和精华方面的确有它不可潜代的先天优势。 以上几方面都做到了，您一定可以煲出一锅或鲜香浓醇，或清甜滋补的广式靓汤哦。 |
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