 拜台风所赐前两天闷热得要命，昨天终于迎来了一场透雨。早起还在下，虽然不大可是也出不了门了。还是呆在家里把博客更了，再做点吃的比较好。
香煎鱼是我比较喜欢的一种做鱼方法，不要腌的太咸，多煎一会，煎到有点焦，连骨头都酥了的那种，空口吃就很香，我想如果用它来下酒应该不错，可惜我不会喝酒，还是就粥吃吧，呵呵。
煎鱼或者煎其它食物也好，一定要有一口好的不粘锅，省油，煎出来的形也完整漂亮，真的可以做到事半功倍。
之前在本来生活网购了些三去小黄花鱼，也就是去鳞去腮去内脏的鱼，吃时就方便很多，虽然是三去了的鱼，可是我吃之前还是要再收拾一遍才放心去做，不过这样收拾起来就省事很多了。
我煎鱼前的准备工作很简单，只用盐和料酒腌制，然后入锅煎，煎好撒一点黑胡椒碎，我觉得黑胡椒碎才是最后的点睛之笔。
材料：
冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
做法：
1.小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断；
2.将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟；
3.不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
提示：
1.黄花鱼去头可以省油，还有我不吃头；
2.煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥；
3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘；
4.我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。
     早上起来，习惯先去阳台上站站。推开阳台门，一股清冷之气立即扑上身来，冬天真的来了。 天亮得越来越晚，已经六点半了，可周围都还黑着，只有东边的天空在层层迭迭的云里微微泛着红色，预示着即将到来的光明。天上有一颗星，特别大特别闪亮，不知道是不是启明星。 阳台上的花草在黑暗之中悄无声息，它们也觉得冷吧？ 前天晚上出去，恰好是晚饭时间，等绿灯时，在车上看到路旁新开的一家韩式年糕火锅店门口很多年轻人在等位，大概都是下班赶过来的吧。 原来在北方才多见的韩式餐馆现在南方也多了起来。韩式烤肉、韩式冷面、韩式火锅……各种流行，而且还挺受欢迎的。 我偶尔也会去韩式餐馆吃一点，更喜欢餐前送的那些美味小菜，吃起来有一点家乡的味道。 韩式炒年糕是每家韩餐馆里的招牌菜。其实韩式炒年糕并不是炒出来的，而是煮出来的。觉得奇怪吗？我也有点奇怪，不过在网上查了查，确实是煮出来的呢。不管是煮也好炒也好，关键是味道要够好。韩式炒年糕，酱汁有点辣又有点甜，浓浓的酱汁裹在每一条年糕上，热乎乎的一碗，冷冷的天气里吃起来很是过瘾。 韩式炒年糕其实很简单，即使没下过厨的小白也能做出很好的味道，并且绝对不会比在餐馆里面逊色。 一盘炒年糕在餐馆要三十块，而在家里全部材料也用不了十块钱，超划算。 材料：（一人份） 年糕200克，嫩白菜、洋葱、胡萝卜适量，小葱两根，韩式辣椒酱两匙，细砂糖一匙。 做法： 1.取不沾锅，倒适量水（以稍没过年糕为好），放入韩式辣酱和细砂糖，开中火，慢慢将辣酱与糖煮匀成为酱汤； 2.水微沸时放入年糕，煮至年糕变软； 3.放入除小葱外的所有青菜，继续煮至青菜变软，最后大火收浓汤汁（收汤汁时最好用筷子轻轻搅动几次防止沾锅），放入小葱即可关火。 提示： 1.水不要加太多，否则会延长煮的时间； 2.青菜可以根据自己的喜欢选择恰当的放入时间，喜欢软的就早点放，喜欢脆的就出锅前放入，不过我觉得还是软一点更配年糕； 3.最好用不沾锅，以防在收汤汁时年糕粘在锅上。      自从办了健身卡就不怎么去外面的市场买菜了，一般都是运动结束后去健身馆旁边的超市里买菜。不去市场就看不到卖花的女子了，有两次特地早上跑去市场只为买花，可是现在城管管得好严，我去时她已经走了。上周去沙岗墟买花土顺便买了一束玫瑰红色的康乃馨，买时都是含苞的花蕾，这几天全都盛开了，娇艳欲滴，煞是好看。现在天冷，鲜花的花期也长了很多，估计再开上十天左右都没问题，可以省下一点买花的钱了。 前两天下了瑜伽课去超市买菜，碰到新鲜的鸡肝便买了一盒回来。 鸡肝相对于猪肝更细嫩，炒着吃很好，即使炒久一点也不会老。动物肝脏具有很好的补血效果，每个月生理期结束那几天可以吃一点，做成自己喜欢的味道，也算食补吧。 孜然炒鸡肝，一道便宜又美味的家常菜。鸡肝又嫩又香，夹杂着孜然的浓郁和芹菜尖椒的清香，是很不错的下饭菜呢。 那天早上本来是阴天，当我炒完鸡肝端出来时，竟意外出了阳光，赶快摆好拍了照，拍完以后阳光就没了，呵呵，阳光是不是也喜欢我做的鸡肝呢？ 材料： 鲜鸡肝200克，芹菜两根，尖椒两个，蒜两瓣，孜然粒适量，盐适量，生抽一匙，料酒两匙。 做法： 1.将鸡肝洗净； 2.芹菜切段，尖椒切块，蒜切片； 3.烧水，水沸后倒入一匙料酒，接着放入鸡肝，焯烫大约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫，适当切成小块，沥干水； 4.炒锅倒入适量油，冷油时即放入孜然粒和蒜片，中火，随油温逐渐升高，慢慢炒出孜然和蒜的香味； 5.倒入鸡肝，转大火爆炒两分钟，烹入一匙料酒去腥味，随后入盐和生抽炒匀，最后放入芹菜和尖椒略炒翻匀即可。 提示： 1.鸡肝如果很大可以适当切小块，但不要太小； 2.孜然在油温低时就放入，慢慢煸炒，孜然的香味会更浓郁。 昨天晚上去做瑜伽，到更衣室换衣服，刚进去有些暗，没有看清已经在里面的人，我正在开柜子，就听旁边的女孩子亲热的叫“姐姐”，我看过去，原来是我的瑜伽小教练。她正笑盈盈地一边换衣服一边跟我打招呼。 我很喜欢这个瑜伽教练，所以上她的课比较多。小姑娘一头及腰的柔顺长发又黑又亮，时而在脑后束成一条长长的马尾，时而简单的绾成一个发髻。脸上没有过多的妆容，一对大眼非常灵动，一笑起来就变成弯弯的月牙，她特别爱笑。私下与学员聊天时语速有点快，但在上瑜伽课讲引导词时又很温柔和缓。这样的姑娘让人一见便能感受到她身体里散发出的活力与正能量，使人如沐春风。如此健康清新的女孩子现在好象越来越少了，能与之遇见，真好。 生活的烦恼总是没完没了，不纠结，不自寻烦恼，做自己该做的，讨自己欢喜才是最重要的。 天一凉下来，就爱上砂锅，爱上各种热汤热面。 冷冷的天气，一碗连汤带菜的砂锅煲，暖暖的，特别养胃。 棒骨汤是冬天必不可少的秘密武器，闲下来时煮上一锅，这样的冷天就可以派上用场了。 每当天冷了就会在家里备点年糕，喜欢在打火锅时煮上一点，软软糯糯的特别好吃。 这次换了一种做法，用骨汤和青菜煮年糕，虽然看不到肉，但一样滋味丰富。 如果你是一个人吃饭，一定要为自己准备一个漂亮的小砂锅，它可以为你驱散冬天里的寒意，带给你无限温暖。 材料： 年糕200克，棒骨汤200克，小油菜、金针菇、姬真菇各适量，小葱香菜少许，盐适量。 做法： 1.将小油菜摘洗净，金针菇与姬真菇去根洗净，小葱香菜切末； 2.将骨汤倒入砂锅中（如果骨汤不够可以适量加些水），开火，冷水时即放入金针菇与姬真菇，水沸后煮约2分钟，倒入年糕煮软； 3.最后放入小油菜烫至变色，调入适量盐，关火，撒入香葱末与香菜末。
天冷了，人便向往温暖。一杯热茶，一碗热汤，一条围巾，一件毛衣……所有的温热与柔软都让人萌生好感。热度是这个季节最好的礼物。 前些天朋友给快递了些今年新产的铁观音茶，知道我爱喜爱美食，顺便还给我介绍了一种当地茶山下农民用茶水煲汤的方法。朋友说在茶山下农人家里喝的茶水鸡汤特别好喝，清香甜润，这样一说让我也特别想试试茶水鸡汤的味道了。 要想做出一道好喝的茶香鸡汤也是有一些讲究的，鸡最好是农家散养的走地鸡，猪肉也最好是农家猪，当然重中之重是茶好，泡茶的水更要好，最好是山泉水。然而，久居都市的我们已经有多久没有品尝过天然的味道了？那些天然的原香之气也许只有在童年的记忆里还封存着一点儿吧？ 虽然一切都不尽完美，但仍要拥有一颗认真对待生活的心，我尽量挑选相对天然的食材来做这锅茶香鸡汤。鸡用的是农家鸡，猪肉是土猪肉，至于泡茶的水，我无法找到山泉水，就用BRITA滤水壶过滤后的水来泡茶了。 我没喝过茶山下农民做的汤，但我做的茶香鸡汤也确实跟平时的炖汤味道完全不同，因为用的是上好的铁观音茶汤，所以做好的鸡汤兼具茶香与肉香，轻轻呷上一口，清冽的香气在唇齿间轻轻飘散，很有回味。喜欢品茶的人与不喜欢喝茶的人应该都不会拒绝这道汤清味美的茶香鸡汤吧。 铁观音的发源地是福建安溪西坪，属于青茶，是汉族传统名茶，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，有“七泡有余香之誉”。 朋友给我的铁观音茶是他联合当地茶农，施用纯天然肥料，拒绝污染的绿色种植。成熟后采摘下的茶叶严格遵循手工古法制作而成，所以茶叶口感纯正香醇。 朋友是个做事认真执着的人，一直信奉的是：在不完美的生命中，感知完美；哪怕，只有一杯茶的时间。 感谢朋友，让我喝到如此特别的茶香鸡汤。
（以下量为3－4人份） 材料：农家鸡半只（约600克），猪瘦肉100克，铁观音茶叶20克，山泉水1200毫升，生姜一小块，料酒一匙，盐适量。 做法： 1.取一带滤器的茶壶，将茶叶放入滤器内，先冲入适量沸水在茶叶上，随即将水倒掉，此为洗茶；随后再冲入沸水约1200毫升，冲泡约30－40秒，即将茶叶与茶汤分离； 2.将鸡斩小块，猪肉切约指甲大小的块，姜拍松； 3.烧一锅水，水沸后放入一匙料酒，倒入猪肉焯至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用；再倒入鸡块焯烫至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用； 4.取砂锅，放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜，倒入冲泡好的茶汤，并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中，盖上砂锅盖儿； 5.取一张厨房纸，裁成适当大小，用水蘸湿，将砂锅的四周与出汽孔围住； 6.取蒸锅，一次加足水，放上蒸屉，将包裹好的砂锅放在蒸锅里，盖上蒸锅盖，大火烧开，转小火，一直保持蒸锅中的水沸腾状态，隔水炖约3个小时，取出，喝时调入适量盐即可。 提示： 1.此汤好喝的关键在于冲泡茶叶的水，最好不用自来水，因为自来水中含有消毒液“氯”。北方的自来水硝酸盐也非常高，更不适合用来煮中药、茶或花茶，以及一些营养价值比较高的食物，会破坏了原有的营养价值。所以泡茶的水上选是山泉水，天然矿泉水或是纯净水； 2.鸡肉和猪肉都不要切太大块，这样容易炖烂； 4.鸡肉和猪肉焯烫后一定要尽量冲去浮沫，这样煲出的汤才会清； 5.用润湿的厨房纸将砂锅周围和出汽孔包住是为了封住汤的香味儿，这一步不可省； 6.隔水炖汤，蒸锅里的水一定要放足，因为要蒸3个小时；烧沸后转小火，以燃汽灶内圈最大火力为宜。 铁观音的冲泡方法： 每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。 |
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