泡椒凤爪泡椒凤爪的制作食材： 鸡爪，花椒，盐(最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许糖，少许白酒。 泡椒凤爪的做法详细步骤 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。 凉拌海蜇黄瓜片凉拌海蜇黄瓜片的做法详细步骤 1、将海蜇放入凉开水中浸泡数小时，期间要勤换水. 2、海蜇清洗后，用开水烫一下，放入凉开水中浸凉备用. 3、海蜇切块、黄瓜切片，蒜压成蓉、葱切末.小米椒切碎 4、生抽、糖、盐、醋、香油调成调味汁 5、将调味汁拌入放有小米椒蒜蓉葱的海蜇黄瓜中即可. 凉拌金针菇菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作食材： 金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜(糖)。 凉拌金针菇的做法详细步骤 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌金针菇的做法小贴士 制作要诀： 1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 |
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