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夏季是一个充满美食诱惑的季节，而夏季凉菜，对于许多食客来说，是夏季必不可少的。在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。夏季凉菜不同的口味以及千变万化的色彩，夏日餐桌怎么能少了凉菜的身影，可是你是不是只会做凉拌柿子和拍黄瓜呢?学会了这些，这个夏天的凉拌菜都不用愁了。 凉拌金针菇  原料 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出。 2、接着将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟备用。 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀。 4、上桌前滴几滴香油即可。 苦瓜拌虾仁  主料： 苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量 做法： 1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。 2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。 3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。 4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。 虾皮老虎菜  用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺 做法： 1、把虾皮先用水清洗一下，控干水分； 2、把葱、尖椒、切细丝，香菜切段； 3、将所有食材放入一个容器中； 4、先放盐、鸡精，后倒上酱油、醋，搅拌一下，最后倒上香油拌匀后装盘。 姜汁松花蛋  用料：皮蛋、生姜、剁椒、花生、白芝麻、葱花、红油、酱油、蒜蓉 做法： 1、将皮蛋扒皮切好，放入盘中； 2、用锅倒油把剁椒和蒜蓉炒好,翻炒到蒜蓉金黄即可,然后倒入摆好的皮蛋内； 3、把生姜切碎，花生压成碎末,撒入盘中，再撒入白芝麻、葱花； 4、最后倒入红油和少许酱油即可。 香椿拌豆腐  用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙 做法： 1、把香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水； 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可！ 水晶猪皮冻  原料：猪皮、八角、胡萝卜 做法： 1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦); 2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟; 3、将处理好的猪皮切成小丝; 4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出); 5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(为了成品漂亮，可加些胡萝卜碎) |
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