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静守一方庭院 循着花的气息 静看花开花落 清风过处，香芬馥雅 如入梦境，心便有了安放之处 手捧一壶淡淡的清茶 闭目聆听一首音乐 清幽静谧，忘俗心，得悠闲 无所从来，亦无所去 让万事随风而去，心自安宁 … 丰盛的感恩节大餐享用过后身上的肉肉是不是多了一点呢！别急，接下来还有圣诞节、春节 凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。 凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。 凉拌苦瓜虾仁 苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、柠檬汁适量 1.鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。 2.入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。 3.用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。 4.大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、柠檬汁拌匀。 5.起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。 凉拌红油王子蘑 王子蘑一包、大蒜2g、生姜1g、小米椒六个、生抽半勺、蒸鱼鼓油四分之一勺、红油辣子一勺半、盐适量、葱花1g 1.王子蘑洗净上锅蒸熟 2.大蒜、生姜、小米椒切末（不喜欢太辣可以不放） 3.蒸熟的王子蘑稍微冷却一下撕成小条 4.全部撕好，用手挤干水分，在放入一个大一点的容器内，加入适量生抽，蒸鱼鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少许鸡粉拌匀 5.锅里上入少许油加入切好的生姜、大蒜、小米辣一起炒香，倒入拌好的大碗里 6.最后撒一点葱花，稍微腌制至入味就可以装盘啦 凉拌凉粉 食材 绿豆粉、水、（调料）辣椒酱10克（我放的老干妈酱）、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克、醋5克（适量添加）还有香菜碎、熟花生碎，这里面的克数可以忽略，自己约莫就行。 1.绿豆淀粉以1：7的比例与水混合，在炉上熬到透明，冷却后切片。 2.把调料汁淋在上面即可食用。 凉拌三丝 黄瓜、海带丝、绿豆芽、花椒油、辣椒油、大蒜末、糖、醋、味极鲜酱油、盐 1.水烧开，把豆芽放进去焯水，时间不要太长，两分钟左右捞出泡冷水后沥干水分备用。同样把海带丝焯水沥干备用。 2.黄瓜切粗丝，大蒜切末。 3.把豆芽、海带丝、黄瓜丝放在容器内，放入所有调料后拌均匀即可。 凉拌土豆丝 食材 土豆3个、香菜1把、小葱3根、干辣椒3个、花椒生抽、米醋、盐、白糖、香油少许
1.把所有材料准备好。 2.土豆去皮切丝，用清水冲洗浸泡掉多余淀粉。 3.锅里倒入适量水，煮开，放入土豆丝焯一下。 4.捞出后用凉开水冲洗几次，快速降温（这会让土豆丝更爽脆） 5.热锅，倒入适量油，放入花椒和干辣椒煸香。 6.滤掉花椒和干辣椒，把油倒入土豆丝中，加生抽、醋、盐、白糖和香油，拌匀调味。 7.香菜切段，铺在盘底，把土豆丝摆在香菜上， 撒小葱点缀，爽口的凉拌土豆丝就完成了！
水晶皮冻 食材 猪皮适量、生姜1块、大葱1棵、香菜2棵、大蒜、酱油、盐、香油、陈醋适量
1.把猪皮洗净，放到水中煮一会儿。 2.煮好的猪皮放到案板上，用刀踢去表面的油脂。 3. 处理干净的猪皮。把猪皮切成细条状，在改成小块。 4.锅中重新加入清水，把切好的猪皮放到锅中，加入姜和葱，加入适量的酱油、盐。 5.大火烧开后，改成小火慢慢熬煮，直到水份减少，汤汁变得浓稠，倒入一个干净的盆中晾着。 6.做好的皮冻切成片状。 7.大蒜切成细末，加入生抽、陈醋和香油调匀（喜欢辣的也可以调入辣椒油） 8.把调好的蒜汁浇到皮冻上即可。
凉拌鸡胗 食材 鸡胗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老干妈辣椒、小磨香油、生抽
1.鸡胗清洗干净，放清水里煮3分钟，焯去血水再捞出备用。 2.把大料（八角，桂皮，香叶，大蒜，姜）清洗一下，起锅烧一锅水，将大料和鸡胗放锅里，大火煮开后，小火煮十五分钟。 3.捞出鸡胗放到冰水里冰凉，捞出将鸡胗切片盛入碗中。 4.锅里烧热油，再放些花椒，八角，香叶，大蒜爆香。把爆香的油倒入一个碗里，放上生抽，盐，葱调成凉拌汁。 5.将凉拌汁淋到鸡胗碗里，再倒上小磨芝麻油，拌好后装盘即可。
凉拌粉丝菠菜 食材 菠菜500克、粉丝1小把、红尖椒1个、虾皮1把、生抽1/2汤匙、醋1/2汤匙、香油少许、小葱2根、蒜2瓣、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、干辣椒5个、植物油1汤匙
1.菠菜摘洗干净，锅中放水烧开放几滴油和少许点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡 2.粉丝放入热水中泡软，将菠菜捞出，将水挤干，切成段放入干净的盆中，加入泡软的粉丝 3.再将红尖椒切成细丝放入盆中，将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上，将植物油烧开浇上后，再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可
炝拌豆腐丝 食材 豆腐丝、胡萝卜丝、绿豆芽、香菜、大蒜、油、生抽 醋、花椒、糖、芝麻油、辣椒油、盐
1.豆腐丝、豆芽、胡萝卜洗净切丝，再分别焯水，凉凉控干水份。 2.大蒜切末，香菜切段 3.锅里放油同时放入花椒慢慢炸香，然后用滤网过滤，将炸好的油倒在蒜末上。 4.再将豆腐丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油放一起拌匀即可。
蒜蓉拍黄瓜 食材 黄瓜、蒜末、盐、糖、生抽、香油、白醋
1. 黄瓜洗净后刮去毛刺，切段后用刀背拍一下方便入味。 2. 将拍好黄瓜装入碗中，加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干。 3. 蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。 4. 将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
彩
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
。言归正传，今天分享一些凉拌菜，清淡又美味，而且怎样吃都不用担心长肉肉哦！
