|
【蒜薹炒肉】 用料：蒜薹；彩椒（可不放）；五花肉；姜；葱；生抽；食用油；酒；盐；胡椒粉（可不放）；辣椒粉（可不放）；花椒粉（可不放）；辣椒油（可不放）；剁椒（可不放）； 做法：1.彩椒洗净切粗条备用；蒜薹摘去两头洗净切长段； 2.五花肉切大片，用黄酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分钟；炒锅烧热，放油润锅，下五花肉煸炒，脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时，关火，捞出肉片； 3.再次热锅，就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味；放入蒜薹、黄酒旺火翻炒至蒜薹断生；再将五花肉和彩椒一起倒入锅中，炒香炒匀后，加盐调味即可。 小贴士：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。 【萝卜丝鲫鱼汤】 用料：鲫鱼一条（约1斤多）或两条中等大小的；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇5个（可无）；生姜三片；葱两小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升； 做法：1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用； 2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄； 3.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾； 4.水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。 【蘑菇炒蛋】 用料：豆腐200克；尖椒3根；蘑菇200克；鸡蛋2个；盐； 做法：1.豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液； 2.先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用； 3.用锅中的底油，下蘑菇翻炒； 4.蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下； 5.最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油； 啰嗦：1.清淡营养，喜欢酸甜口味的，还可以加入番茄。 2.青椒可以选择大个的柿子椒，也可以选择小个一些的尖椒，一个偏甜；一个偏辣。 3.豆腐最好选择北豆腐，不容易碎。 【上汤皮蛋豆苗】 用料：豆苗；皮蛋两只；姜片；盐；油少许； 做法：皮蛋去壳，切成小方块，备用。豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可； 小贴士：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀； 【白菜鲜肉卷】 主料：肉末200克白菜半棵； 辅料：盐1勺酱油1勺黄酒20毫升淀粉少许姜2片葱花少许； 做法 1.三分肥七分瘦的肉，剁成肉末； 2.把肉末放在一个大盆子里，加入适量盐，酱油，酒，水淀粉，姜末，葱花，搅拌均匀； 3.菜叶在开水中焯一下，捞出备用； 4.取一张叶子，铺上肉末，卷起来，建议叶子卷一层就好，多了不好吃。多余的可以切掉； 5.蒸15分钟，出锅。取蒸出的汤汁，加入少许淀粉，勾薄芡，淋在上面；
|
|
|
