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如果说有一种颜色 你看了就馋 不吃还不行的 那是不是棕色呢？ 以前小焙妞给大家科普过美拉德 为什么棕色的食物会令人食欲大增？ 比如烤鸭一上桌 我肯定先吃脆脆的红棕色的鸭皮啊~ 又比如面包烤好了 我肯定又是先吃脆脆的香香的面包皮呢！ 咖啡豆在烘焙的过程也会产生美拉德反应 总之这种喷香的褐色的好吃的东东 大都是美拉德反应的产物哦！ 总而言之，食物中各种不同的氨基酸与糖一起加热时 所产生的褐色变化和味道变化，称为美拉德反应 （点击重温小焙妞强力推荐的干货） 不过今天可不是炒冷饭 再讲一遍美拉德 而是讲讲巧克力啦 巧克力的背后有太多太多故事 包括巧克力是怎么制作的？ 黑巧克力白巧克力牛奶巧克力之间到底有什么区别？ 这些都是小焙妞以前给大家讲解过的哦~ 我一直坚信 从原料、原理入手 肯定会更深入更清晰了解烘焙中的奥秘！ 作为风味最浓郁又最复杂的食物之一，除了本身的微酸和苦涩，巧克力里面还发现600多种挥发性因子，细品风味大致分为以下几种： 1、可可豆本身的涩味和苦味。 2、发酵果肉的果香、葡萄酒和雪莉酒味，还有醋味。 3、“自消化”豆类的杏仁香、乳香与花香。 4、烘烤，美拉德反应的烘焙味、坚果味、甜味、泥土味、花香和香料味。 5、添加的糖分和香荚兰的甜味以及香料的温润特性。 6、添加的牛奶固形物，焦糖和奶油硬糖，以及煮过的牛奶和乳酪的香调。 所以接下来 本文会给大家介绍 很多很多巧克力做的小难度甜点 希望大家贴膘快乐~ 巧克力棉花糖杯子蛋糕
1、把黄油和玉米油一起加热融化，然后倒入切碎的巧克力里，轻轻搅拌至巧克力全部融化 2、用另一个碗，把面粉、可可粉、盐、泡打粉和小苏打一起拌匀过筛备用 3、鸡蛋和砂糖搅拌均匀，然后将温热的巧克力倒进去拌匀 4、将所有面粉和鸡蛋巧克力糊拌匀，再慢慢加入咖啡和牛奶 5、面糊倒入纸杯，然后送入烤箱第三层，上下火175度，烘烤20分钟
6、巧克力馅：将黄油或淡奶油加热至沸腾，然后倒入巧克力碎里，5分钟后再拌匀，冷藏备用 7、将蛋清、糖和塔塔粉隔水加热搅拌，要确保水不能溅入蛋清里，至蛋清120度 8、然后取出，加入香草精，用电动打蛋器打发蛋清至可以裱花的硬度 9、最后将巧克力馅挤在蛋糕表面，然后再把糖霜裱上去就好了 无粉巧克力黑莓蛋糕
1、将巧克力、黄油还有黑莓果酱用中火加热融化，直至变成光滑的巧克力糊 2、将鸡蛋、枫糖浆加入巧克力糊中，拌匀 3、送入烤箱第三层，175度烘烤18分钟，取出后会有稍微的凹陷，不用担心，这是因为没有面粉的支撑呢！ 4、表面装饰，用酸奶、莓果、果酱、薄荷叶和可可粉即可！ 波旁酒巧克力慕斯 （8寸）
1、布朗尼：巧克力和黄油一起隔水融化、加入面粉、砂糖、盐、可可粉和鸡蛋，倒入模具里，175度，烘烤25分钟 2、慕斯：将巧克力和黄油一起隔水融化拌匀，加入波旁酒，冷却后加入蛋黄 3、将蛋白加入砂糖打发至硬性发泡 4、将蛋白分三次加入到巧克力糊中，倒入放凉的布朗尼饼底上，冷藏过夜 以上三款是小焙妞还比较喜欢的巧克力甜点~ 难度嘛~ 当然是希望大家踊跃尝试！ 才不辜负这些长出来的肉肉啊哈哈 下面还有一些好看的甜点 给大家做做参考哦 巧克力重芝士
巧克力奶昔
巧克力淋面椰香冰棒
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