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先看百度怎么定义火腿肠的： 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。 从这就看出来了火腿肠是包含肉和淀粉的。 淀粉的存在不仅可以减少原料肉的使用，而且淀粉可以很好的保持水分，让火腿更鲜嫩。 生产厂家往香肠里加水、淀粉、大豆分离蛋白这3种相对廉价的原料是为了降低香肠的生产成本，同时也让蛋白质的含量保持在国家规定的标准范围内。 现在有些火腿肠标注“无淀粉”火腿，相关标准对无淀粉火腿的要求是淀粉的含量≤1%，并不代表火腿中一点淀粉都没有，而是指不会人为额外添加淀粉或极少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。 不过看看绝大多数火腿的配料表就会发现除了猪肉之外，火腿中还会使用鸡肉、鱼肉等等，显然是不能当做纯肉的。甚至有的火腿中鸡肉等其他肉的含量比猪肉都高。 鲜嫩而有弹性的火腿，除了肉之外，很大程度上是靠水撑起来的。哪怕不加淀粉，其他几种配料也会让它吸不少水。 而且火腿肠发红是因为添加亚硝酸盐和色素，这样看着卖相好看点，消费者也会喜欢的。 |
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