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（作者：孙希娟，国家一级公共营养师，审稿：武韬，北京同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号） 火腿是很多同学早餐必备的食物，在面包片中夹几片生菜、火腿，一个鸡蛋，再来一杯牛奶，早餐简直完美。在选择火腿时，无淀粉火腿因其宣传没有添加淀粉而备受推崇。无淀粉火腿真的不含有一点淀粉吗？我们又应该如何选择火腿呢？
（图片来自网络） 无淀粉火腿等于纯肉吗？ 无淀粉并不是大家认为的零淀粉，根据国家标准，只要火腿肠的淀粉含量要求≤1%即可称为无淀粉火腿。火腿制作时还会添加鸡肉甚至是鱼肉等肉类的组合，因此无淀粉火腿并不是纯猪肉加工而成的。无淀粉火腿中除了肉质，含量第二位的就是水分。为了使火腿吃起来有更好的口感，还会添加增稠剂、水分包吃剂来锁住水分。淀粉决定着火腿的质感，其含量越低火腿的等级就越高。淀粉含量降低了，火腿依然有好看的颜色和香浓的肉味。
（图片来自网络） 无淀粉火腿含盐较高 大家都知道高盐摄入容易引起血压升高，还会直接损害心脑血管，它会影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧的非正常状态。如果长期高钠摄入，会导致长期性的钙平衡破坏 ,最终引起骨矿物的质密度减少以及增加骨质疏松症骨折的危险性，极大的危害身体健康。食盐及味精等鲜味剂赐予了火腿的美味，而这些会使火腿中的钠含量超标，因此火腿不宜吃太多。 如何选购火腿？ 看一下火腿的配料表，不难发现除了猪肉、鸡肉、水、淀粉之外，还有白砂糖、植物蛋白、食用盐、增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾等添加剂。无淀粉火腿跟纯肉还是有一定差距的。在火腿肠的加工阶段，除了色素和防腐剂，还会添加香精来突出猪肉火腿肠的香气。当然只要这些添加剂在安全范围之内使用，不会对人体健康产生影响，大家可以放心购买。购买时，最好选购高蛋白质、低淀粉的火腿肠产品，其口感好营养价值也较高。挑选近期生产的产品，因为火腿很容易被氧化、腐败。
（图片来自网络） 吃火腿时巧搭配 火腿肠虽然比较方便食用，但是童靴们还是尽量少吃。在吃火腿之后，多喝水并增加水果、蔬菜的摄入量。因为在火腿肠的制作过程中,为了抑制各种微生物的生长繁殖和增加食品的色泽, 会加入一定量的硝酸盐。它在人体内很容易与胺类食物结合成亚硝胺。而维生素C 在人体内能阻断亚硝酸盐和胺类食物结合成亚硝胺。 编辑：刘伟琼 本文系原创作品，商业合作及转载请联系jiangq@cast.org.cn 投稿请联系jial@cast.org.cn |
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