惠州最地道的一家阿嫲叫，28年了

阿嫲叫，飘香了300多年。

儿时的味道，记忆的味道。

惠州的味道，家乡的味道。

许多在外工作的人，回到惠州老城区，一定要吃个阿嬷叫，只有这样，才算解了乡愁。许多刚来到惠州的人，都听说过阿嬷叫的传说。但是在现代都市，记忆中的阿嫲叫越来越难寻觅。今天，我们就来到了位于桥东的一家店，寻找传说中惠州最正宗的阿嫲叫。

老板向我们介绍，他们家从1987年开始做阿嫲叫到现在，已经有28年了。最初是在水东街，后来遇到拆迁，才搬到了桥东。以前冬天才营业，现在每天下午五点开始营业，一直到凌晨一点，一天能卖100多个阿嫲叫。

老板娘还很自豪地跟我们说，连李嘉诚的侄子都来光顾过他们，很多香港人都会特地跑过来吃。而且她说，他们每三天都会换一次油，很干净的，大家吃的也放心。除了阿嫲叫，他们家的炸鸡翅、炸芋头也有很多老顾客追捧。

阿嬷叫是惠州传统油炸类风味小吃，虽然其他地方也有类似的小吃，但材料、做法都不太相同。据说从清朝就已经有小贩在街头巷尾现炸现卖阿嬷叫。听一些老人讲，旧时在惠州密集的老城区小巷口，小贩会当街摆卖。

我们到达的时候是晚上六点多，正好赶上了老板在制作阿嫲叫。一盏黄黄旧旧的灯，简单的炉灶支起油锅，伴随着熟练而细致的动作。即使是站在边上看看，也是一种极大的满足。

阿嫲叫的做法并不复杂，准备好一桶调好味料的面粉浆，白萝卜切丝，加入虾米等材料。

支起油锅，待油煮沸，在一个特制的小铁斗内盛上米粉浆，再放上萝卜丝、虾米等馅料，最后浇上一层薄米粉浆把馅料盖住，让内馅饱满柔软而又不外露。随后便放入油锅，炸至金黄色后便熟透。

稍等一会儿，“阿嫲叫”会和小铁斗自动分离，再让它在油锅里翻滚两下，当它飘出阵阵香味时，就把它捞起，放置在铁网上沥沥。

阿嬷叫在冬天尤其受欢迎，炸好即吃，温暖又解馋。许多四五十岁以上的惠州人，童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。采访过程中，我们发现，很多人路过这里，都会忍不住驻足观看，

刚出锅的阿嫲叫捧在手里，沾点早已备好的香醋，又酥又软，而被咬开的阿嬷叫露出柔软的内馅，焦香驱赶了全身的寒意。深藏其中的香气，特有的萝卜清香，倏忽飘散在空气里。抓是抓不回来了，那就狠狠地深吸几口吧。这一吸，就是阿嬷叫的味道，也是童年的味道，更是惠州的老味道。

阿嫲叫的由来有很多版本，最深得人心的恐怕是这个：相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嫲叫你赶快回去！”

惠州话里的“阿嬷”是指祖母，祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。

阿嬷叫至今已有300多年的历史，也是全省独一无二的地方特色美食。这家经营了28年的阿嫲叫，造就了属于惠州的家乡味道。

其实很多时候，一座城市的味道并没有具象。

他是岁月的沉淀，是人心的历练。

感谢这些承载了惠州老味道的美食，

给了我们一个姹紫嫣红的惠州。

【阿嫲叫地址】惠州市惠城区桥东塔仔湖路1号

（来源吃喝惠州）