我逛过的每一个菜场，几乎都藏着一家酥鱼摊……

阿徐

见到好吃的眼睛就发光的美食侦测雷达，誓做一列逛吃逛吃的小火车……

一口锅，一锅油，一块块切成条状的草鱼，厨师一手捏着锅柄，一手拿筷子将鱼块在油锅里翻啊翻的，夹起时撒上点葱花儿，便是一盘下酒的好菜 ...... 杭州人爱吃的熏鱼，确切的叫法是 ' 酥鱼 '。

说了你也许不信，我逛过的每一个菜场，几乎都藏着一家酥鱼摊。

提到凤起路菜场，不少人都会想到这里的酥鱼双雄：' 雪景酥鱼 ' 和 ' 李记酥鱼 '。前不久探店蒋师傅酥鱼的稿子发出之后，微博上竟然有不少粉丝殷切报料：凤起路农贸市场的雪景酥鱼，味道也是一流的。

农贸市场大门进去走上五十米紧挨着采荷光头卤鸭的就是雪景酥鱼了。两爿铺面墙壁刷成全白，看起来明亮而宽敞，在整条街的铺面中算得上大而显眼了。

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' 第一次不来是你的错，第二次不来是我的错。'

雪景酥鱼招牌下硕大的标语似乎彰显了老板娘的自信

酥鱼店里放着 3 口油锅，老板娘蒋学勤说，其实后厨还藏着两口锅，遇上清明年节这样的大日子，买酥鱼的队伍排出五米长，就得 5 口油锅同时开工，才跟得上进度。

30 块钱一斤的酥鱼，定价称得上是杭城酥鱼中的 ' 奢侈品 ' 了，可是食客仍旧络绎不绝的地前来。最前面的李阿姨说，小时候住在星桥那里就经常吃雪景酥鱼，后来搬家，又和雪景酥鱼相逢，当年的味道一点儿没变，到如今家里的小孙子也成了雪景酥鱼的忠实粉丝。

雪景酥鱼不再只有单一的卤汁浸泡，还有其他吃法，如果有不喜欢吃甜的客人，蒋学勤就会建议试试看撒椒盐，' 鱼炸得好，怎么都好吃的。'、

四斤左右的草鱼切成大小厚薄均匀的薄片，在油里翻炸上 3 分钟就可以捞起了，十几味香料熬成的卤汁是独门秘方，熬一锅卤汁要花上 3 个小时，即便如此，每天收摊后，蒋学勤还是会毫不犹豫的的地把卤汁倒掉，重新熬一锅新的。

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' 我们家的酥鱼，吃不完尽管放过夜好了，第二天吃，皮还是脆的，也不会有腥气。'

不知道是不是某种巧合，杭州买酥鱼的大户里，有一半的老板来自安徽。雪景酥鱼的老板娘蒋学勤也是安徽人，八十年代末就从老家阜阳出来打工，在星桥露天菜场认了个杭州本地的酥鱼师傅，跟着干到那一片整体拆迁，才来到凤起路菜场自立门户。

仔细算来雪景酥鱼已经有了毛 30 年的历史。当年的老师傅现在也已经退休，可是逢年过节，雪景酥鱼店里忙不过来的时候，他都会亲自出山。

在吃这件事上，用脚投票最能说明问题，雪景酥鱼平时每天要卖出去 300 多斤草鱼，遇上节假日那就得往千斤上数了，好味道可窥一二。生意这么好，蒋学勤没机会做甩手掌柜，6 个帮工两班倒，中午头的休息时间蒋学勤就自己顶上，所以从早上六点半到晚上六点半，只要来都能买到酥鱼。

除了住在附近的居民，雪景酥鱼还曾经坐着飞机漂洋过海去过美国，蒋学勤自己也经常会把酥鱼做好寄去上海，给女儿解解馋。

说起女儿，蒋学勤略有几分郁闷，' 她不愿意接手酥鱼生意的，年轻人嘛，觉得这个活儿又累又脏，整天油兮兮的。' 几年前雪景酥鱼在武林门菜场开分店的时候，蒋学勤 ' 硬逼着 ' 女儿去照管摊位，希望能让女儿逐步适应做酥鱼生意。

没想到分店因为下水和油烟问题，没多久就关停了，女儿就此跑去上海当起了销售。' 其实每个月也有好几万好赚的，都是辛苦钱，她不接的话，也不知道该把生意给谁了。'