 嗨苏州 01-22 按照苏州人的传统 年夜饭上 少不了自家炸的“熏鱼” 老苏州提醒 做熏鱼的食材 以青鱼、草鱼为最佳 若当冷食 可在冰箱冰镇后再上桌 今天小编要给大家推荐的年货 那必须是这条鱼了 每天卖出200斤 全靠独门秘方打造的焦糖香 苏式熏鱼 苏式熏鱼那是年夜饭桌上的名角 那这家熏鱼凭啥能够人气火爆 号称熏鱼界的“战斗机”呢 老苏州纷纷表示 这家的熏鱼就是香 虽说不是太甜 但却意料之外的 甜中带着一点香脆 年味越来越浓 这熏鱼店的后厨也是格外忙活 每天卖出200多斤 这手头上的工作自然是停不下来的啦 店里用的是草鱼 选鱼的规格上也是比较严格的 个头不能太大 分量控制在6斤左右 这个大小的草鱼 生长周期已经足够，鲜味也有了 鱼太大了它肉质就比较松 没有小的紧致 鲜嫩紧致的草鱼开片切断 均匀的切成一公分左右的鱼片 切得越均匀 这一批次的熏鱼炸出来的口感 才能更加统一和美味 和爆鱼新鲜鱼肉 下油锅三炸三晾不同 制作熏鱼的鱼肉要加入 适量的葱、姜、盐、料酒腌制 放入冰箱冷藏8个小时后 才能取出使用 油锅里面炸四、五分钟 而且要炸两遍 这样更外脆里嫩
熏鱼是一个非常传统的做法 它需要在熏箱里熏 所以熏鱼出来是干的 熏箱里是黄糖和木屑 通过它们散发烟味和香味 |
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