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吃鱼吐刺,一直就是不喜鱼之人们的一个特别客观的理由,这道鱼经过两次入锅炸至骨刺酥脆,适合作为下酒菜!卤汁鲜香,炸好的鱼身吸饱卤汁的味道,入口后唇齿留香
1.制作卤汁:锅中倒少量的水,后下入葱姜,胡椒粉,大料,香叶,桂皮,辣椒,再倒入生抽老抽和陈醋,放适量盐和糖.众口难调,所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开,关小火煮5分钟关火备用
2.将草鱼鱼鳞,内脏和腮去除,黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下,鱼肉和鱼骨切段,成鱼块.
3.纸巾吸干鱼块表面的水份,防止油锅爆油.加热油锅,油热后放几片生姜,去腥.
4.油温7成热时,把鱼块滑入油锅进行初炸,鱼肉很嫩,切勿翻动,脱水变硬实了再翻面,至少炸个5分钟
5.把鱼块捞出,继续加热锅中的油
6.把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸,入锅在炸3分钟
7.捞出炸好的鱼块
8.侵泡在卤好的汁水里,会发出刺啦刺啦的响声,酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音!这鱼热吃凉吃都不错,鱼排都入味的很!
来自: 我花开罢百花杀 > 《美食》
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