|
怎样沏功夫茶 泡茶要掌握“茶美、水好、器宜、艺精”的要旨，壶添品饮晴趣，茗增壶饮价值，好似红花绿叶，相映生辉。那么怎样沏功夫茶?用茶、取水、掌火、茶具、冲泡程式是冲泡工夫茶的技艺环节，是一环扣一环的。而怎样沏功夫茶具体表现如下: 用初开的沸水冲洗事先备好的茶具，使茶具烫热和洁净。取凤凰单丛8—12克，轻放进茶瓯(壶)里，注入沸水洗茶，抹开茶沫、斟出茶水，冲洗瓯(壶)盖和清理茶杯。然后，第二次用开水泡茶、即泡即斟。循序斟注，要尽可能地使每杯茶的茶水数量相等，色泽相同，浓淡如一。这个过程就是“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”的方法。品尝时先闻其香，后尝其味，再品其韵。一瓯茶可以泡多次。 品茗要乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底，“味去馊，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”境界至此，可谓“美的享受”尽得矣。其实怎样沏功夫茶可分为不同的泡法。 1、大壶泡法 用初开的沸水清洁茶壶和茶杯后，投入占茶壶容量五分之一的茶叶，用开水冲泡至壶满，加上壶盖，待2—3分钟后，也运用“关公巡城”、“韩信点兵”或用“公道杯”之法，循序斟人茶杯，然后分送，请大家品尝。 2 、口杯泡法 用初开的沸水清洁口杯后，取3～5克茶叶(按饮茶者的需要)投入口杯，用沸腾的开水冲泡，盖上杯盖，以防香气溢出并便于保持水温。茶叶展开，发出香气、滋味后，叶底沉下杯底，再过2～5分钟后便可饮用。 3、奶茶泡法 取上述用口杯或大壶泡好的茶水，趁热时加入适量的炼乳或奶粉、白糖，用匙搅匀即成高级奶茶。泡制“凤凰(单丛)奶茶”的茶水宜较浓，用奶不宜过多，以免奶味大过茶味。 4 、茶包(袋泡茶)泡法 茶包冲泡应用是一种适应生活快节奏、无暇慢慢冲泡品尝的速饮方法，方便、快捷、卫生。 (I)冲调单杯茶：将茶包I袋(净重2克)放人杯中，倒人90~C左右的开水，浸泡I～3分钟，轻拉茶包数下，让整杯茶汤浓淡均匀即可饮用。 (2)冲调一壶茶：按每人I袋的份量，将茶包放人壶中，倒人90~C左右的开水，浸泡I～3分钟，轻拉茶包数下，让整壶茶汤浓淡均匀即可饮用。以上五种泡法是根据不同层次的消费者，从实际情况出发而拟出的。第一种传统的工夫茶冲泡方法，主要适用于茶艺馆和家庭休闲。后几种广泛适用于酒楼、餐厅、旅游途中以及办公室内饮用。
|
|
|
