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液种：低筋面粉85克、牛奶85克、干酵母1克 主面团：高筋面粉250克、奶粉6克、干酵母2克、牛奶70 克、蛋黄1个、全蛋1个、砂糖80克、盐3克、黄油45克 40克 辅料：葡萄干50克、橙皮丁50克、蔓越莓干30克 表面装饰：杏仁片适量 模具：直径14㎝、高6㎝，圆形 1、3种果干用开水浸泡几秒钟，洗净，沥干水，分别加入果干量1/10的朗姆酒或白兰地酒搅拌均匀后密封，放在室温隔夜使用。 2、液种的所有材料一同混合，搅拌均匀后密封，先在室温发酵，膨胀到1.5倍后放在冷藏室隔夜使用。 3、第2天，把主面团除黄油外的所有材料与液种混合，反复搅拌让所有材料充分混合，接着把面团移到案板上，反复揉搓和摔打，直到面团光滑有弹性（如果使用厨师机就把速度调到中速，持续搅打到面团光滑有弹性的状态）。 4、这时就可以加入黄油了，先加45克，揉到黄油完全消失后，再加入剩下的黄油，反复揉搓到所有黄油消失，最后反复摔打面团到完全扩展状态。 5、然后把所有果干均匀地揉进面团，滚圆后放在密封容器中发酵。当面团发到2.5倍到3倍大时，就可以停止发酵了。 6、给发好的面团排气，分成3等份，分别滚圆静置15分钟。 7、再次轻轻排气，滚圆后捏紧封口处，放在模具中，盖好进行最后发酵。 8、提前以200℃预热烤箱，当面团膨胀到刚好与模具侧面接触就可以了。 9、面团表面刷全蛋液，撒上杏仁片，200℃，放在烤箱中下层，先烤15分钟，盖上锡纸，再烤5-10分钟即可。 **潘妮托妮是一款传统的圣诞节日面包，高糖高油，热量自然也不低，但过节嘛，偶尔放纵一下味蕾也是很开心的。 **主面团中的糖份和液体比较多，所以开始揉面时面团会很粘手，这是正常的哦，随着面筋的形成，面团就会更好操作了。 **另外因为配方中糖的含量高，所以从开始揉面到加入黄油，这个过程会比较长，一定要有耐心哦。 **由于配方中黄油含量很高，所以黄油要分两次加入，这样做是为了不让过多的黄油破坏面筋组织。 **加入黄油之后，可以用反复揉搓的方法把黄油揉进面团里，如果用厨师机揉面，这个阶段要选择慢速。 **由于面团很湿粘，在操作时要快，手上可以粘一点点色拉油来操作。操作过程中尽量不要用干粉。特别是在装入模具前的滚圆，面团底部一定不要粘到干粉，不然在烘烤过程中面包会爆裂哦。 **在烘烤时注意观察面包上色是否均匀，如果发现上色不匀，要马上给面包转一下方向，因为颜色浅的区域火力小，面包会在这里破裂。 **这款面包有蛋糕的柔软度，所以烤不够或最后发酵过大，晾凉后都会出现塌陷，做的时候要注意掌控面团的状态哦。 |
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