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都说好吃不过饺子。尤其是对于北方人来说，恐怕没有不爱吃的。而韭菜鸡蛋馅儿又是饺子家族最经典的口味，必须得会做啊。 从小我就喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋馅儿的饺子，尤其是有几年我们自己家种了大片韭菜，总是能在最鲜嫩的时候先割回来包饺子，那味道后来再也没有吃过。 由于我和先生都爱吃韭菜馅儿的饺子，后来有了孩子，他也爱吃，哈哈。 于是又让我多了一个经常做韭菜鸡蛋馅儿饺子的理由。以前我做韭菜鸡蛋馅儿的饺子，还是按照我们老家的传统，就是韭菜和切碎的炒鸡蛋来做馅儿，但是后来我发现我婆婆在韭菜鸡蛋馅儿里加了两样东西，比我们之前吃的还要好吃。 是什么东西呢? 木耳和粉丝。 大家一定会觉得奇怪，饺子馅儿里还会放这两个东西，没错。加这两个东西后不仅饺子的味道提升了好几个级别，而且由于木耳和粉丝吸水，所以在最终包饺子的时候韭菜遇到盐后出的水也会一定程度上被木耳和粉丝吸掉，这样一来也非常容易包，口感上更饱满。 配料: 韭菜 1斤 鸡蛋 2个 木耳 4朵 粉丝 半把 生姜 2片 盐 五香粉 耗油 香油 面粉 400g 水 160g 做法: 1，将木耳放入碗中，加水泡发;将粉丝加入泡发 2，将面粉与水混合，慢慢加水，用手和面，感受面的湿度，这个水量需要自己感受，因为不同面粉吸水量不同。和成面团，用湿布盖着醒。  3，将鸡蛋打入小碗，打成蛋液，炒锅放油加热，将鸡蛋炒熟备用。(稍微炒一下即可，否则鸡蛋炒老不好吃。)  4，将韭菜、木耳、粉丝、炒熟的鸡蛋切碎放入盆中，切两片生姜切末混入。  5，加入适量盐、五香粉、1勺耗油、一大勺香油搅拌均匀。(如果怕韭菜出水，可以先分一半，加入盐，包完后再给另一半加盐)  6，取出买团，随意分几份，将其中一份搓长条，切成一个一个的小块(可根据自己喜好，喜欢大饺子的切大一点，喜欢小饺子的切小点)，压扁，开始擀饺子皮。  7，边擀皮边包饺子，以免饺子皮风干。  8，包好的饺子，放在竹制的屉盘上，或者任何可以放饺子的盘子都可以。  9，煮饺子，由于是素馅儿，所以下了饺子后，滚三开就熟了，可以盛出来吃啦。 
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