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每次饿着肚子，挤着公交地铁赶早上班，总能闻到韭菜盒子夹杂着鸡蛋面香的诱人香味，有人说韭菜盒子的味道和大蒜洋葱差不多，都会让小空间内充满气味，但吃货们是真的忍不住啊啊啊啊啊啊，而且我们也不认为韭菜盒子的味道不好闻...  用料： 1、韭菜：750g 2、鸡蛋：6只 3、虾仁：250g 4、虾皮：100g 5、面粉：500g 6、玉米油、五香粉、盐适量 7、香油适量  做法： 1、韭菜提前摘好洗净，用空菜篮晾水二十分钟左右即可控干：  2、鸡蛋敲出后加入适量清水和盐，同时开始热锅，搅拌鸡蛋约半分钟，将蛋清蛋白搅拌开来即可，此时向锅中倒入凉油，十秒后等油微微烧热，将搅拌后的鸡蛋倒入锅中，翻炒至熟，再用锅铲捣碎：  3、韭菜短切，半厘米左右常就够了，倒入适量玉米油，轻轻搅拌，注意这里不要把韭菜搅碎，可以保持韭菜水分充足，防止稍后翻炒而蒸汤。然后加入虾仁、虾皮和上一步炒出的鸡蛋，洒入五香粉、香油轻轻搅拌，有需要的观众还可以适当加一点椒盐粉提味，轻轻翻炒：  4、和面：这一部分应该在一开始就已做好，因为面团团发酵需要二三十分钟。在面盆里加入面粉，然后往其中倒入开水搅拌直至状如棉絮，然后揉成光滑面团，盖上任其发酵（约半小时），此处加入开水是相对而言，我个人的习惯是最后加入一点凉水，因为热水面太黏，凉水面太硬，二者中和之下效果最好！   5、面团发酵后，切片擀皮、包馅，这是最考验基本功的步骤，没什么技巧可言，多做多练，熟能生巧：  6、最后一步，用平底锅热油，韭菜盒子两面轮流入油，煎至金黄之色，即可出锅，趁热咬一口，香脆美味，令人欲罢不能！  小窍门： 1、擀面皮的时候，尽量把皮擀得薄一点，不然吃起来会很钝。 2、煎好后需及时吃掉，否则时间一张就不再香脆，也就失了口感。 |
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