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说起简便的猪肉做法你会想到什么呢？在我看来，这道永远不会过时的过油肉就排在第一位了。简单却不失美味，老少皆宜。妈妈常这么做的，冷冰冰的冬天，想和你分享这道菜，因为有家的味道啊。 用料 里脊肉400克、青蒜20克（叶）、葱白20克、鸡蛋清10克、生抽9克、湿淀粉15克、料酒12克、高汤70克、姜汁6克、老抽6克、醋9克、香油3克、盐3克 做法步骤 1. 首先把400g猪里脊肉，切成厚片。 2. 放到清水里泡着。 3. 葱白和青蒜叶都切成丝，可以宽一点。 4. 炒菜之前先调好料汁备用，把葱丝和青蒜丝放到碗里，加入这些调料： 老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。 5. 接着把猪肉沾上的水尽量去干净，放入碗中。 放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g，用手抓匀。 6. 往炒锅里倒油，油温大概3成热的时候加入肉。把肉拨散，要不都黏在一起不入味也不好看，肉片熟透的时候进行下一步。 7. 捞出肉，把多余的油沥去。 8. 重新把肉片倒入锅里，先前做好的料汁搅拌均匀后倒入锅中。 9. 快速翻炒，把肉片和调料混合均匀。 10. 过油肉就完成啦。
小贴士： 1.过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会变老。 2.料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。 3.肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。 今天就和大家分享到这里，关注美食君，让各式美食在您手里翻滚起来！ 【本文为头条号翻滚吧美食君作者原创内容，未经许可，谢绝引用发表；文中部分图片来自网络，如有侵权请与我们联系。】 |
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