玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。据传闻,1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 今天的原材料、工具都是有老板电器,非常好用,具体细节参加菜谱
柠香玛德琳#不思烤就很好#的做法步骤 1. 准备材料,这次玛德琳使用的原味戚风预拌粉,预拌粉本身含有糖,我另外加了10g糖粉 2. 把鸡蛋打入搅拌盆中、加入10g糖粉,搅拌均匀。这个搅拌盆内部是有刻度的哦 3. 鸡蛋液搅拌均匀后加入15g牛奶继续搅拌均匀 4. 筛入预拌粉,我筛了两遍,加入2g泡打粉。此时注意搅拌手法避免起筋,十字法 5. 加入柠檬屑 6. 加入乙融化好的黄油 7. 十字法搅拌 8. 搅拌好的液体倒入裱花袋 9. 放冰箱冷藏一小时 10. 拿出来的玛德琳液体要放置5分钟再用 11. 裱花袋剪一个小口,把液体挤入模具内 12. 8-9分满 13. 烤箱170度预热5-10分钟,烤15-20分钟即可 14. 大家根据自己烤箱温度来调节,快出炉时可用牙签辨别是否烤熟 小贴士1、每一次搅拌均匀后再加入下场材料2、十字法搅拌避免起筋 |
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