 王海俊 中国营养学会 会员 大连营养学会 理事 大连海歌营养工作室 营养师 作者 在寒冷的冬季，当您感觉凉意嗖嗖时，喝一碗热气腾腾的黑芝麻糊，瞬间一股暖流会传遍全身，一种暖暖的幸福不禁涌上心头。 幸福来自于温暖，冬季为了保暖、御寒，除了添加衣物、加强运动外，在饮食上也要多加以关注，尤其要选择一些有助于机体产热、但不增加机体健康风险的食物。 Part 1 可以适当多吃的食物 能量含量相对高的食物 机体的能量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质，所以，冬季可多选些富含蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸含量高的脂肪）、碳水化合物的食物。 如肉禽鱼蛋类、豆类、坚果类、谷薯类食物，瘦的牛羊肉、鸡、鸭、鱼、蛋、大豆（黄豆、豆腐干、豆腐等）、花生、核桃、黑芝麻、松子、米饭、面条及面点、红薯、土豆等都是不错的食物。若将其制作成涮羊肉火锅、土豆烧牛肉、板栗鸡、砂锅豆腐等等，道道都是诱人的美食。 2 蛋氨酸含量相对高的食物 蛋氨酸可通过转移作用为机体提供一系列耐寒适应中所必需的甲基，所以在冬季应多摄入含蛋氨酸较多的食物。 瘦的牛羊肉、芝麻、葵花籽、奶制品等含蛋氨酸都较高。可将其制作成各种美食，如黑芝麻糊、牛肉羹、八宝粥、胡萝卜（牛）羊肉汤等。 3 碘含量相对高的食物 甲状腺素是机体御寒的利器，有助于提高机体的产能代谢，其主要原料之一就是碘，因此，适量选择含碘食物有利于机体产热。冬季可吃点海产品（海鱼、贝类）和海藻（海带、紫菜等），清蒸带鱼、拌海带丝、土豆海带汤、紫菜蛋汤不失为理想的御寒菜肴。 4 铁含量相对高的食物 机体的氧化产能离不开氧气，体内的氧气要靠血红蛋白来运输，而铁则是血红蛋白的主要成分。贫血者冬天怕冷，与机体缺铁也有一定的关系。含铁丰富的食物有肝脏、全血（鸭血）、瘦的猪牛羊肉、鱼类、木耳、黑芝麻等，将其制作成鸭血豆腐、黑芝麻糊、拌木耳都是可口的美味。 5 维生素C含量高的食物 维生素C一方面可维持肠道温度的恒定，另一方面可清除因体内产能代谢增强而出现的自由基，从而保护机体的健康。含维生素C丰富的食物有新鲜的蔬菜、水果，如小白菜、菠菜、西红柿、橙、橘等。这些蔬菜可单独炒制（炒香菇小白菜、炒菠菜），也可配菜佐菜（菠菜炒蛋、西红柿蛋汤）。  |
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