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中医药膳一直以来在岭南地区是市民所推崇的养生方式。人们会按照时令、个人感受，对一些药食同源的食材加以运用到膳食当中，以起到改善体质、缓解症状的作用。但是由于对医理的一知半解，很多时候都未必能收到很好的效果。为此，记者采访到全国名老中医，国家首批名老中医药传承工作室专家邱健行教授为大家讲解真正的膳食养生应如何。 指导专家 邱健行 全国名老中医，广东省第二中医院脾胃科主任中医师 出诊时间：周一、周五全天 出诊地点：广州市恒福路60号 记 者 李 楠 通讯员 李 朝 调养气血阴阳方能防病延寿 邱健行认为药膳养生应以调养气、血、阴、阳为纲。进补需辨证。一般说来，进补主要是为了调治偏虚的体质或虚证，以达到预防保健、防病延寿，或辅助药力、促进康复。虚证有气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同类型。气虚须补气、血虚应补血、阴虚宜滋阴、阳虚要助阳。现介绍一些邱老常用的补虚药膳： 久病体虚需补气 气虚证常见于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，症见：倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于语言、肠鸣便溏、脉弱等。常用补气药物如人参、白术、黄芪、党参、太子参等。 西洋参瘦肉汤 做法：西洋参24克，瘦猪肉500克。将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净，与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，武火煮沸后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。 主治：气虚不耐温燥，本方补而不燥，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食减少尤其适食，或小儿脾虚之不思饮食，虚汗出。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。 参芪乳鸽汤 做法：党参60克，黄芪30克，乳鸽2只。乳鸽剖净，去内脏，切块；党参、黄芪洗净，与鸽肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味，饮汤吃肉。 主治：病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，症见倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或消渴饮水不知足。 头晕心悸需补血 血虚证常见头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华等证。常用补血药物如阿胶、地黄、当归、圆肉等。 当归生姜羊肉汤 做法：当归30克，生姜60克，羊肉500克。将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂。 主治：头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛。 桂圆红枣猪肝汤 做法：桂圆肉15克，红枣6枚，猪肝100克。红枣去核，洗净桂圆肉、红枣肉；将猪肝切片；全部用料加水适量，炖30分钟。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。 主治：血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。 口干虚烦需补阴 所谓阴虚，主要是指肾阴虚而言，临床见身体消瘦、口干咽燥、虚烦不眠、大便燥结、小便黄赤。常用补阴药物如生地、石斛、百合、玉竹、龟板、麦冬等。 燕窝虫草雪耳汤 做法：燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。 主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促。 虫草百合鸭肉汤 做法：冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。先将鸭肉炖30分钟，后加入虫草、百合再煮15分钟。 主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热。 沙参玉竹猪胰汤 做法：沙参30克，玉竹20克，玄参20克，猪胰（猪横■）100克。 沙参、玉竹、玄参洗净，用清水浸半小时；猪胰洗净、切块；把全部用料放入煲内加清水适量，武火煮沸后文火煲1小时。 主治：阴虚火旺、咽干口渴，或糖尿病患者，多饮、多尿、乏力、消瘦。 畏寒肢冷需补阳 所谓阳虚，主要是指肾阳虚而言，临床觉腰膝酸痛、下肢软弱、畏寒肢冷、阳痿早泄、溺后余沥、或小便频数。常用补阳药物如鹿茸、淫羊藿、锁阳、仙茅、补骨脂等。 鹿茸蛋 做法：鹿茸1克，鸡蛋1个。在鸡蛋尖顶钻一小孔，将鹿茸末从小孔中放入鸡蛋内，蒸熟食之，每日晨起服一个。 主治：肾阳亏虚所致腰膝冷痛、四肢不温、形寒怕冷、阳痿不举、夜尿频多、低血压而属阳虚者。 龙马童子鸡 做法：竹节虾60克、海马15克、子公鸡1只，料酒、味精、精盐、生姜、淀粉、清汤各适量。将子公鸡宰杀后，去掉毛皮和内脏，洗干净装入大盘内备用；将海马、竹节虾连壳用温水洗净，浸泡10分钟左右，放于鸡肉之上；将葱段、姜块放入盘内，再加清汤适量上笼蒸至烂熟，将鸡汤端出笼后，放入味精、精盐，另用淀粉勾芡收汁后，淋在鸡肉上即成。 主治：肾阳亏虚所致的形寒畏冷、四肢不温、腰膝酸冷、阳痿不举、夜尿频多。 |
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