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一、家常藕片  材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克 做法： 1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。 2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。 3、加入少许生抽。 4、瘦肉变色后盛起备用。 5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。 6、加入黑木耳，翻炒几下。 7、加入藕片，煸炒。 8、边炒边淋入少量清水。 9、煸炒至藕片断生。 10、倒入滑炒过的瘦肉。 11、放盐、白糖调味。 12、加入青椒，翻炒均匀。 13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。 二、青豆炒虾仁  主料：虾仁1000克，豌豆650克 辅料：鸡蛋30克 调料：猪油（炼制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克 做法： 1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）； 2、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁； 3、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好； 4、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用； 5、葱切段； 6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁； 7、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油； 8、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。 三、素炒鲜菇  材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙 做法： 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。 小贴士： 1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可。 2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。 四、干煸花菜  材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐 做法： 1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。 2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。 五、鱼香肉丝  原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用) 做法： 1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。 2、水发木耳、青椒切丝。 3、葱、姜、蒜切好备用。 4、调好调味汁。 5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 六、京酱肉丝  原料：甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点 做法： 1、甜面酱，肉丝，葱。 2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。 3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。 4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。 5、葱洗净切成长条，铺在盘底。 6、倒入上好色的。 七、宫保鸡丁  材料：鸡胸肉、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉 做法： 1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。 2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁。 3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀。 4、鸡丁过油，变色捞起沥油。 5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。 6、花椒油爆香整个干辣椒。 7、姜末爆香。 8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁。 9、放入鸡丁拌炒。 10、勾薄芡。 11、放入花生。 12、蒜末、葱末拌炒。 13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。 |
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